Fermentazione vino
26/10/2021, 13:09
Buongiorno, vorrei sapere gentilmente se dopo la fase della pigiatura dell'uva, si può addizionare il metabisolfito e i lieviti aggiunti in un unico composto. Si può fare oppure meno? Grazie in anticipo
Re: Fermentazione vino
27/10/2021, 9:22
Ciao, aspetta il parere dell'enologo ma credo proprio che vadano addizionati separatamente.
Io il metabisolfito lo metto direttamente sull'uva in fase di pigiatura, comunque metterei prima il bisolfito (per inibire i lieviti presenti sulle uve) e solo successivamente metterei gli lieviti, ben attivati facendo uno starter
Io il metabisolfito lo metto direttamente sull'uva in fase di pigiatura, comunque metterei prima il bisolfito (per inibire i lieviti presenti sulle uve) e solo successivamente metterei gli lieviti, ben attivati facendo uno starter
Re: Fermentazione vino
27/10/2021, 12:54
Siccome ho effettuato questa procedura, il mosto è a 18 gradi ma non parte la fermentazione
Non vorrei che questo composto di metabisolfito e lieviti mi abbia bloccato la fermentazione.
Pareri?
Su due quintali di uva ho utilizzato 16 grammi di metabisolfito e 40 di lieviti.
Non vorrei che questo composto di metabisolfito e lieviti mi abbia bloccato la fermentazione.
Pareri?
Su due quintali di uva ho utilizzato 16 grammi di metabisolfito e 40 di lieviti.
Re: Fermentazione vino
27/10/2021, 14:36
Ciao, probabilmente dovrai fare un secondo inoculo, ma dovresti prima cercare di alzare la
temperatura intorno ai 22° ..
Ciao
temperatura intorno ai 22° ..
Ciao
Re: Fermentazione vino
27/10/2021, 15:13
Si secondo me inoculando assieme hai bloccato la partenza.
Prova a rimettere gli lieviti come suggerito da jean
Prova a rimettere gli lieviti come suggerito da jean
Re: Fermentazione vino
27/10/2021, 17:34
Si, già avevo immaginato. Ora aggiungo i lieviti e vi faccio sapere. Grazie per il momento
Re: Fermentazione vino
29/10/2021, 6:43
Mai aggiungerli insieme.
Ciao MArco
Ciao MArco
Re: Fermentazione vino
29/10/2021, 19:27
Come previsto, la fermentazione è partita, grazie!
Re: Fermentazione vino
25/08/2022, 14:36
BluSnake ha scritto:Mai aggiungerli insieme.
Ciao MArco
Ciao Marco, mi sorge un dubbio.
Io di solito metto il metabisolfito (in polvere) sulle uve un attimo prima di passarle nella pigiadiraspatrice. L'attività con detto macchinario dura circa un'ora.
Poi, dopo circa un'altra ora inserisco i lieviti.
2/3 ore dal momento in cui viene diraspata sono troppo poche? Devo far passare almeno 4/6 ore o addirittura 12/18 ore? La temperatura esterna durante la vendemmia é di solito tra i 20 e i 22 gradi
Grazie
Corrado
Re: Fermentazione vino
25/08/2022, 20:37
La massima attenzione che devi porre è nella quantità impiegata, si parla di grammi, sotto una certa soglia
non fa danni, ma se si esagera blocchi la fermentazione.
Io di solito pigio l'uva in giornata e l'inoculo lo faccio il mattino dopo.
Ciao
non fa danni, ma se si esagera blocchi la fermentazione.
Io di solito pigio l'uva in giornata e l'inoculo lo faccio il mattino dopo.
Ciao
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