Fermentazione vino : Industria enologica

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Fermentazione vino

Moderatore: BluSnake

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Fermentazione vino

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Vitolorusso Iscritto il: 26/10/2021, 13:03 Messaggi: 4	Fermentazione vino Buongiorno, vorrei sapere gentilmente se dopo la fase della pigiatura dell'uva, si può addizionare il metabisolfito e i lieviti aggiunti in un unico composto. Si può fare oppure meno? Grazie in anticipo
26/10/2021, 13:09



leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: Fermentazione vino Ciao, aspetta il parere dell'enologo ma credo proprio che vadano addizionati separatamente. Io il metabisolfito lo metto direttamente sull'uva in fase di pigiatura, comunque metterei prima il bisolfito (per inibire i lieviti presenti sulle uve) e solo successivamente metterei gli lieviti, ben attivati facendo uno starter
27/10/2021, 9:22

Vitolorusso Iscritto il: 26/10/2021, 13:03 Messaggi: 4	Re: Fermentazione vino Siccome ho effettuato questa procedura, il mosto è a 18 gradi ma non parte la fermentazione Non vorrei che questo composto di metabisolfito e lieviti mi abbia bloccato la fermentazione. Pareri? Su due quintali di uva ho utilizzato 16 grammi di metabisolfito e 40 di lieviti.
27/10/2021, 12:54

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29293 Località: Imperia	Re: Fermentazione vino Ciao, probabilmente dovrai fare un secondo inoculo, ma dovresti prima cercare di alzare la temperatura intorno ai 22° .. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
27/10/2021, 14:36

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: Fermentazione vino Si secondo me inoculando assieme hai bloccato la partenza. Prova a rimettere gli lieviti come suggerito da jean
27/10/2021, 15:13

Vitolorusso Iscritto il: 26/10/2021, 13:03 Messaggi: 4	Re: Fermentazione vino Si, già avevo immaginato. Ora aggiungo i lieviti e vi faccio sapere. Grazie per il momento
27/10/2021, 17:34

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3368 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Fermentazione vino Mai aggiungerli insieme. Ciao MArco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
29/10/2021, 6:43

Vitolorusso Iscritto il: 26/10/2021, 13:03 Messaggi: 4	Re: Fermentazione vino Come previsto, la fermentazione è partita, grazie!
29/10/2021, 19:27

Dadof965 Iscritto il: 10/10/2019, 9:13 Messaggi: 134 Località: Dorzano - Biella - PIEMONTE	Re: Fermentazione vino BluSnake ha scritto: Mai aggiungerli insieme. Ciao MArco Ciao Marco, mi sorge un dubbio. Io di solito metto il metabisolfito (in polvere) sulle uve un attimo prima di passarle nella pigiadiraspatrice. L'attività con detto macchinario dura circa un'ora. Poi, dopo circa un'altra ora inserisco i lieviti. 2/3 ore dal momento in cui viene diraspata sono troppo poche? Devo far passare almeno 4/6 ore o addirittura 12/18 ore? La temperatura esterna durante la vendemmia é di solito tra i 20 e i 22 gradi Grazie Corrado _________________ Dado Corrado Furlan
25/08/2022, 14:36

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29293 Località: Imperia	Re: Fermentazione vino La massima attenzione che devi porre è nella quantità impiegata, si parla di grammi, sotto una certa soglia non fa danni, ma se si esagera blocchi la fermentazione. Io di solito pigio l'uva in giornata e l'inoculo lo faccio il mattino dopo. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
25/08/2022, 20:37
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