Ciao a tutti,
produco a Frascati (roma) circa 300 litri di un blend Malvasia di Candia e Trebbiano Toscano.
Sto già pensando a come organizzare la vendemmia 2018 e mi piacerebbe provare con parte delle uve una fermentazione sulle bucce.
Sul forum e online ho trovato pochissime informazioni sulla macerazione delle bucce in bianco. Ho letto di molti vini che lasciano le bucce per 2, 4 o per l'intera fermentazione alcola sulle bucce.
Qualcuno a qualche consiglio o qalche articolo/testo in merito?
grazie
michele

Puoi trovare qualcosa relativo alla macerazione a freddo, la quale è adatta per le uve in bianco. Generalmente per una produzione hobbistica sconsiglio di fare una macerazione con le bucce delle uve bianche, in quanto gli effetti negativi possono essere maggiori di quelli positivi.

Ciao Marco