Buonasera a tutti. Venerdi pomeriggio ho pigiato 50kg di montepulciano e visto che la cantina quest'anno è più fredda del solita (causa freddo anticipato e poche giornate di sole) intorno ai 18/19 gradi di temperatura. mi chiedevo se questo fattore potrebbe creare problemi all'avvio della fermentazione o no. L'anno scorso con una temperatura di 20/21 la fermentazione mi era partita in 3 giorni.
il problema potrebbe sorgere se si ferma prima di arrivare a zero, perchè secondo me non è difficile che parte con il freddo quando vi è una buona percentuale di zuccheri, è un problema quando ne è rimasto poco e si ferma, farlo ripartire è un vero problema
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