Re: Fermentazione prolungata
05/12/2016, 20:27
JeanGabin ha scritto:Spontanea per lieviti autoctoni e non inoculati, per il prolungarsi attendiamo il commento dell'enologo....
Ciao
Infatti non ho aggiunto lieviti!Pero' lo scorso anno con lo stesso metodo dopo 30 giorni ero a 0 babo.
Re: Fermentazione prolungata
05/12/2016, 20:58
Le fermentazioni spontanee sono soggette a variabilità e molto influenzate dai fattori esterni quali la temperatura. Se l'anno scorso è stato più caldo potrebbe essere una spiegazione perchè ha finito di fermentare in 30 giorni (comunque tanto per una fermentazione).
Ciao Marco
Per maggiori approfondimenti
La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664
Ciao Marco
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Re: Fermentazione prolungata
08/12/2016, 17:26
BluSnake ha scritto:Le fermentazioni spontanee sono soggette a variabilità e molto influenzate dai fattori esterni quali la temperatura. Se l'anno scorso è stato più caldo potrebbe essere una spiegazione perchè ha finito di fermentare in 30 giorni (comunque tanto per una fermentazione).
Ciao Marco
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La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664" target="_blank
Grazie!Ma cosa puo' comportare una fermentazione cosi lunga di non positivo per il vino?
Re: Fermentazione prolungata
10/12/2016, 5:37
Problemi di riduzione e di feccia, possibile alterazioni batteriche dovute alla moltiplicazione di altre specie microbiche nel mosto.
CIao Marco
CIao Marco
Re: Fermentazione prolungata
23/12/2016, 10:21
Grazie Marco,esaustivo come sempre!
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