Fermentazione prolungata : Industria enologica

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Fermentazione prolungata

Moderatore: BluSnake

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Fermentazione prolungata

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salesma Iscritto il: 05/11/2015, 20:14 Messaggi: 31 Località: Lazio (prov. roma)	Re: Fermentazione prolungata JeanGabin ha scritto: Spontanea per lieviti autoctoni e non inoculati, per il prolungarsi attendiamo il commento dell'enologo.... Ciao Infatti non ho aggiunto lieviti!Pero' lo scorso anno con lo stesso metodo dopo 30 giorni ero a 0 babo.
05/12/2016, 20:27



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Fermentazione prolungata Le fermentazioni spontanee sono soggette a variabilità e molto influenzate dai fattori esterni quali la temperatura. Se l'anno scorso è stato più caldo potrebbe essere una spiegazione perchè ha finito di fermentare in 30 giorni (comunque tanto per una fermentazione). Ciao Marco Per maggiori approfondimenti La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664 _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
05/12/2016, 20:58

salesma Iscritto il: 05/11/2015, 20:14 Messaggi: 31 Località: Lazio (prov. roma)	Re: Fermentazione prolungata BluSnake ha scritto: Le fermentazioni spontanee sono soggette a variabilità e molto influenzate dai fattori esterni quali la temperatura. Se l'anno scorso è stato più caldo potrebbe essere una spiegazione perchè ha finito di fermentare in 30 giorni (comunque tanto per una fermentazione). Ciao Marco Per maggiori approfondimenti La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664" target="_blank Grazie!Ma cosa puo' comportare una fermentazione cosi lunga di non positivo per il vino?
08/12/2016, 17:26

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Fermentazione prolungata Problemi di riduzione e di feccia, possibile alterazioni batteriche dovute alla moltiplicazione di altre specie microbiche nel mosto. CIao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
10/12/2016, 5:37

salesma Iscritto il: 05/11/2015, 20:14 Messaggi: 31 Località: Lazio (prov. roma)	Re: Fermentazione prolungata Grazie Marco,esaustivo come sempre!
23/12/2016, 10:21
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