Sono nuovo del forum e necessito del vostro aiuto. Per la prima volta mi accingo nel tentativo di vinificare. Ho ottenuto 55lt di mosto da pigiatura e diraspatura di uva bianca da tavola di varietà sconosciuta. Uve dal grado Brix 18/19.Il mosto l'ho riposto in un tino aperto. Non ho lasciato bucce in macerazione. Ho aggiunto 5g di bisolfito e il giorno successivo una bustina di lievito S.C.Bayanus riattivato e nelle dosi indicate. Bene... Dopo 3gg a 25°Ancora nessun segno di Fermentazione Ho ossigenato, elevato la temperatura mosto a 27°.Il giorno successivo, il quarto, finalmente la fermentazione è partita. Problema: prima che la fermentazione partisse credo si sia sviluppata fioretta. Sulla superficie del mosto un bel velo biancastro dall'aspetto vellutato...La fermentazione tumultuosa procede. Cosa mi dite al riguardo? Cosa ha casato ritardo nella partenza della fermentazione? Come posso combattere presunta fioretta?

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Non credo sia firoretta quella che si è formata, metti una foto.
Vuoi sapere perchè non è partita subito la fermentazione, beh, per varie cause, la prima è la gradazione delle uve che sono
da tavola, ma sopratutto la seconda, che sarebbe la più importante, è l'impiego di sollfiti elevati.
Non si possono mettere 5 grammi di solfiti in 55 litri, rappresenta il doppio della dose consigliata, da qui il ritardo.

Ciao

Ciao grazie. 10~30g/HL di solfiti per mosto, li leggo sulla confezione del prodotto e mi sono fidato. Cosa intendi indicandomi la gradazione uve? Posto una foto non del mio tino ma molto somigliante.

Per mia esperienza non è possibile con la presenza di solfiti che faccia anche la fioretta, o perlomeno
non mi è mai successo, non vorrei ti confondessi con la classica schiuma che viene a galla se il mosto sta fermo,
ma di solito è chiara ma non bianca e non è un velo.
Con le uve da tavola non ci si fa il vino di solito, altrimenti si chiamavano uva da vino....
scusa la battuta, ma l'uva da tavola di solito ha meno gradi babo e quindi meno gradazione, rischi di fare
un vinello che se non è ben protetto diventa aceto in breve tempo.

Ciao

Penso che Jean intenda che 19 gradi brix sono pochini, sei sicuro che non erano gradi babo?
Io non penso sia fioretta, la fioretta si sviluppa sul vino, non credo si sviluppo sul mosto che sostanzialmente è una miscela di acqua e zucchero però non posso affermarlo con certezza

Ah infatti non avevo letto che è uva da tavola. No allora sono 19 gradi brix di sicuro

Sono consapevole che non mi devo aspettare gran che da uve da tavola.. Mi spiaceva vederla appassire..Tuttavia mi divertiva provare a vinificare.A che densità mi dovrebbe arrivare il mosto per passare a primo travaso?

In generale qualche giorno dopo finita la fermentazione.
Però se la fermentazione è lenta dovresti cercare di isolarlo dall'aria lasciando uno sfogo per l'anidride carbonica che ancora produrrà, e vista la quantità forse ti potrebbe convenire metterlo già adesso in damigiana con il tappo gorgogliatore e travasarlo più avanti

10-30 grammi ad ettolitro di metabisolfito sono troppi per le uve, 10 dovrebbe essere il tuo massimo se le uve sono malate.

La foto pubblicata è senza dubbio fioretta, solitamente la fioretta si sviluppa a vino finito con vino poco alcolico e bassa solforosa. Anche quando i serbatoi sono scolmi con elevato contenuto in ossigeno. In altri casi, (il tuo), quando hai una contaminazione dell'attrezzatura o dell'uva da parte di microrganismi poco desiderati e contatto prolungato con ossigeno.

Possibile prevenzione nel tuo caso
- selezione delle uve
- sanitizzazione del materiale enologico prima della lavorazione

Rimedi
- Rimozione della fioretta
- utilizzo di pasticche antifioretta e olio enologico a fine fermentazione
- utilizzo di serbatoi sempre pieni


Ciao Marco