Fermentazione mosto prolungata

Buongiorno, coltivo un piccolo vigneto per uso familiare con uve Trebbiano Toscano e Malvasia. Dopo la svinatura ho messo come sempre il mosto in una botte di vetroresina per terminare la fermentazione. Sto notando che nonostante sia passato circa un mese!!!! la fermentazione ancora non si arresta. Ho fatto un'assaggio del mosto e questi ha ancora una tendenza dolce lasciado un leggero gusto amaro in bocca. Volevo sapere come mai ancora gli zuccheri non si sono trasformati in alcon e se c'è una soluzione.
Grazie

Hai aggiunto lieviti?
Hai aggiunto della solforosa?

La temperatura del locale quale è?

Sei sicuro che sta fermentando o si è bloccata la fermentazione?


La soluzione più facile è fare un inoculo con i lieviti selezionati se il mosto non è troppo solfitato.

Ciao marco

Ciao, non ho aggiunto nè lieviti e nè solforosae la temperatura della cantina sinceramente non l'ho misurata. La fermentazione dopo un perido tumultuoso è diminuita ma non è ferma completamente. Inoltre non si è ancora schiarito. Mi spieghi come fare l'inoculo di lieviti?
Ciao mauriziio

Buona lettura

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664