fermentazione mosto per passito : Industria enologica

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fermentazione mosto per passito

Moderatore: BluSnake

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fermentazione mosto per passito

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lucabonin Iscritto il: 21/01/2019, 15:31 Messaggi: 2	fermentazione mosto per passito Salve, ho pigiato da circa una settimana i grappoli di garganega per fare del passito ad ora non vedo alcuna fermentazione del mosto, ho un grado di mostimetro Babo oltre i 36 cosa mi consigliate di fare grazie ( sono alla prime armi) Luca
21/01/2019, 15:40



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29293 Località: Imperia	Re: fermentazione mosto per passito Il mosto a che temperatura si trova? Tieni conto che se non è almeno 20° o più non parte la fermentazione. Due soluzioni, alzare la temperatura del mosto, scaldare una pentola con una parte di mosto a massimo 40° e versarla dentro la massa, se parte il giorno dopo è in fermentazione, altrimenti inoculare lieviti Bayanus. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
21/01/2019, 22:58

lucabonin Iscritto il: 21/01/2019, 15:31 Messaggi: 2	Re: fermentazione mosto per passito grazie per la risposta il mosto si trova a circa 21°C ho già provato ad inoculare il lievito bayanus ma non è successo nulla ieri sera ho rimisurato con il babo è il valore è oltre la scala penso si avvicini a 39/40 Luca
22/01/2019, 9:08

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: fermentazione mosto per passito Ciao, come hai aggiunto gli lieviti, hai fatto uno starter prima? PS: complimenti per il grado atomico
22/01/2019, 9:57

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29293 Località: Imperia	Re: fermentazione mosto per passito Hai mica aggiunto solfiti? Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
22/01/2019, 21:24

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: fermentazione mosto per passito leorasta ha scritto: Ciao, come hai aggiunto gli lieviti, hai fatto uno starter prima? PS: complimenti per il grado atomico Sicuramente con quel grado zuccherino, l'idratazione e moltiplicazione dei lieviti deve essere fatto in modo giusto. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
27/01/2019, 0:17

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: fermentazione mosto per passito BluSnake ha scritto: Sicuramente con quel grado zuccherino, l'idratazione e moltiplicazione dei lieviti deve essere fatto in modo giusto. Ciao Marco È ben per quello che ho chiesto, anche a me l'anno scorso il primo inoculo non era andato a buon fine, meno male poi che è partita al secondo tentativo
28/01/2019, 12:08
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