Fermentazione malolattica
17/07/2016, 12:59
Ciao a tutti,
vorrei chiedervi un chiarimento in merito alla fermentazione malolattica nei vini.
La fermentazione malolattica avviene ai primi tepori primaverili, ad opera di batteri lattici che consumano acido malico e producono acido lattico, con conseguente arricchimento della componente aromatica del vino, e quindi particolarmente preferita nei vini rossi di pregio.
La mia domanda è: la fermentazione malolattica avviene in tutti i vini rossi? o solo in quelli destinati all'invecchiamento?
Grazie.
vorrei chiedervi un chiarimento in merito alla fermentazione malolattica nei vini.
La fermentazione malolattica avviene ai primi tepori primaverili, ad opera di batteri lattici che consumano acido malico e producono acido lattico, con conseguente arricchimento della componente aromatica del vino, e quindi particolarmente preferita nei vini rossi di pregio.
La mia domanda è: la fermentazione malolattica avviene in tutti i vini rossi? o solo in quelli destinati all'invecchiamento?
Grazie.
Re: Fermentazione malolattica
19/07/2016, 6:51
La fermentazione può avere inizio in tutti i rossi ma anche nei vini bianchi; quindi basta che ci siano le condizioni ideali per l'inizio della fermentazione e ovviamente del malico da svolgere. Su TerrAmica nr 3 trovi un interessante articolo di Marco Sollazzo che parla dell'argomento 
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Re: Fermentazione malolattica
22/07/2016, 9:14
Grazie mille Fabio
Re: Fermentazione malolattica
24/07/2016, 12:15
O.. Flavio 
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