Buongiorno a tutti,
giovedì 12 ho inoculato 9g di cerevisiae in 46kg di mosto da uve sangiovese, (ho aggiunto alla pigiatura anche 2.8g di solfiti, forse pochi ma ho selezionato i chicchi più sani) . adesso la fermentazione sta andando in un tino a camera d'aria. Inizialmente erano 19.5 gradi babo . Ogni giorno scende di 1 circa. oggi è a 16. La temperatura del luogo è circa 19 gradi, del mosto 22.5 .
Perché sta andando così lenta?
Forse perché tappo il tino con il coperchio con la valvola,? faccio 3 rimestaggi al giorno a distanza di 6/8 ore.
Va bene che vada così piano?
Sto pensando di spremere qualche vinaccia perché vedo ancora dei chicchi interi visto che ho pigiato con i piedi forse mi sono sfuggiti... farei bene ?

Grazie !

Mah dicono che le fermentazioni lente sono meglio... Per me da quello che indichi va tutto bene

Ciao, se hai ancora lieviti ti consiglio di aggiungerne altri 5grammi.
Hai proceduto all'inoculo con idratazione e moltiplicazione steps? Se non hai seguito le modalità consigliate questo potrebbe portare ad un'attività limitata dei lieviti.

Quale è l'attuale temperatura del mosto-vino e del locale dove stai fermentando?

Le camera d'aria durante fermentazione non deve essere presente, solo il coperchio è sufficiente.
Se questa è presente si riduce l'aria che aiuta i lieviti a moltiplicarsi durante la fermentazione e anche a rimuovere l'anidride carbonica prodotta da essa.

Continua a fare i rimontaggi 3 volte al giorno.

Si puoi pigiare i rimanenti acini non schiacciati.

CIao Marco

Ciao, ho schiacciato qualche chicco ancora integro.
la fermentazione sta andando avanti al ritmo di 1 babo ogni 12 ore circa . Ora è a 10 ( partita da 19.5) dopo 8 gg.
temperatura ambiente dai 19 ai 21, mosto sempre sui 22.
I lieviti li ho reidratati come scritto sulla busta ma non ho fatto più step con varie parti di mosto, ho versato direttamente i lieviti nella massa. ok, quindi copro solo con un telo per la rimanente parte della fermentazione.
I 5 g di lieviti quindi li reidrato secondo gli steps? Dove li trovo?
Grazie mille !

P.s. I lieviti iniziali erano 9g per 47kg di mosto, sciolti in 180ml di acqua a 36/37° con 4.5g di zucchero . Lasciati coperti per 20/25 Min e aggiunti alla massa agitando bene. Vanno bene come tempi e proporzioni? Per questi 5g faccio di nuovo così? Grazie!

Ciao, hai fatto benissimo, la fermentazione va bene, se hai altri 5 grammi dello stesso tipo di lievito io farei nello stesso modo.
Altrimenti dovrebbe comunuque continuare.

Ciao marco

ho aggiunto i lieviti, ma la fermentazione continua lenta come prima, adesso siamo a 2.5 babo dopo 12gg ma sembra che faccia 0.5 babbo/giorno almeno gli ultimi 2 giorni .... continuo così fino ad arrivare a 0 che secondo i miei calcoli dovrebbe essere circa fra 4/5 GG ? o svino magari domani/dopodomani?
Grazie !

Ciao non e' male, 10-14 giorni è un periodo buono per una fermentazione, se dura alcuni giorni in piu non succede nulla.

Io ti consiglio di svinare quando raggiungi lo zero, continua a fare i rimontaggi e le opportune follature.

CIao Marco