fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola"

Salve,sono alla 2a esperienza di vinificazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola".
Ho pigiaderaspato 3 ql di uva dopo una fermentazione di 5gg con agginta di lieviti selezionati "Cervisae" e modesta solfitazione ho svinato in 4 damigiane da 54lt.DOMANDA:nelle prime tre damigiane continuava la fermentazione nella quarta (più ricca di feccia melmosa ) la fermentazione era più lenta.Il giorno successivo quest'ultima damigiana l'ho travasata in una da 34lt cercando di escludere tutta la feccia....risultato? Fine della fermentazione!!!Domanda :perche è cessata la fermentazione considerando che nella feccia risiedono maggior quantita di lieviti??? Ps.il mosto alla svinatura 5 % residuo zuccherino rilevato con fifrattometro...Grazie e scusate la lunga esposizione.

Ma lo hai filtrato? e se si come?


Ciao

gennaro63 ha scritto:Ps.il mosto alla svinatura 5 % residuo zuccherino rilevato con fifrattometro...Grazie e scusate la lunga esposizione.

Solo una "dritta", alla svinatura misurare con il rifrattometro non è molto preciso, il rifrattometro misura il grado zuccherino in soluzioni acquose, mentre alla svinatura hai una soluzione di zucchero in acqua e alcool e perdi di precisione... Se usi un mostimetro è più preciso

infatti è cosi...anche io quando uso il refrattometro nel mosto pigiato non va a coincidere con i valori del mostimetro

ho filtrato con una serie di retine tipo zanzariere e calze da donna!!!

mi raccomando non dire la marca delle calze

gennaro63 ha scritto:Salve,sono alla 2a esperienza di vinificazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola".
Ho pigiaderaspato 3 ql di uva dopo una fermentazione di 5gg con agginta di lieviti selezionati "Cervisae" e modesta solfitazione ho svinato in 4 damigiane da 54lt.DOMANDA:nelle prime tre damigiane continuava la fermentazione nella quarta (più ricca di feccia melmosa ) la fermentazione era più lenta.Il giorno successivo quest'ultima damigiana l'ho travasata in una da 34lt cercando di escludere tutta la feccia....risultato? Fine della fermentazione!!!Domanda :perche è cessata la fermentazione considerando che nella feccia risiedono maggior quantita di lieviti??? Ps.il mosto alla svinatura 5 % residuo zuccherino rilevato con fifrattometro...Grazie e scusate la lunga esposizione.

La fermentazione può essersi arrestata, ma non terminata. Prova ad arieggiare il mosto-vino.

Ciao Marco