fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" : Industria enologica

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fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola"

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fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola"

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gennaro63 Iscritto il: 05/09/2011, 19:35 Messaggi: 16	fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" Salve,sono alla 2a esperienza di vinificazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola". Ho pigiaderaspato 3 ql di uva dopo una fermentazione di 5gg con agginta di lieviti selezionati "Cervisae" e modesta solfitazione ho svinato in 4 damigiane da 54lt.DOMANDA:nelle prime tre damigiane continuava la fermentazione nella quarta (più ricca di feccia melmosa ) la fermentazione era più lenta.Il giorno successivo quest'ultima damigiana l'ho travasata in una da 34lt cercando di escludere tutta la feccia....risultato? Fine della fermentazione!!!Domanda :perche è cessata la fermentazione considerando che nella feccia risiedono maggior quantita di lieviti??? Ps.il mosto alla svinatura 5 % residuo zuccherino rilevato con fifrattometro...Grazie e scusate la lunga esposizione.
25/09/2012, 19:53



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" Ma lo hai filtrato? e se si come? Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
25/09/2012, 20:03

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" gennaro63 ha scritto: Ps.il mosto alla svinatura 5 % residuo zuccherino rilevato con fifrattometro...Grazie e scusate la lunga esposizione. Solo una "dritta", alla svinatura misurare con il rifrattometro non è molto preciso, il rifrattometro misura il grado zuccherino in soluzioni acquose, mentre alla svinatura hai una soluzione di zucchero in acqua e alcool e perdi di precisione... Se usi un mostimetro è più preciso
26/09/2012, 11:47

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" infatti è cosi...anche io quando uso il refrattometro nel mosto pigiato non va a coincidere con i valori del mostimetro _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
26/09/2012, 16:36

gennaro63 Iscritto il: 05/09/2011, 19:35 Messaggi: 16	Re: fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" ho filtrato con una serie di retine tipo zanzariere e calze da donna!!!
26/09/2012, 20:41

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" mi raccomando non dire la marca delle calze _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
27/09/2012, 10:57

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: fermentazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola" gennaro63 ha scritto: Salve,sono alla 2a esperienza di vinificazione in rosso con vitigno "Nero d'Avola". Ho pigiaderaspato 3 ql di uva dopo una fermentazione di 5gg con agginta di lieviti selezionati "Cervisae" e modesta solfitazione ho svinato in 4 damigiane da 54lt.DOMANDA:nelle prime tre damigiane continuava la fermentazione nella quarta (più ricca di feccia melmosa ) la fermentazione era più lenta.Il giorno successivo quest'ultima damigiana l'ho travasata in una da 34lt cercando di escludere tutta la feccia....risultato? Fine della fermentazione!!!Domanda :perche è cessata la fermentazione considerando che nella feccia risiedono maggior quantita di lieviti??? Ps.il mosto alla svinatura 5 % residuo zuccherino rilevato con fifrattometro...Grazie e scusate la lunga esposizione. La fermentazione può essersi arrestata, ma non terminata. Prova ad arieggiare il mosto-vino. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
27/09/2012, 22:28
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