fermentazione controllata

Buonasera a tutti!
Conoscete qualche soluzione per abbassare la temperatura di fermentazione? Negli ultimi anni la fermentazione nella mia cantina(diciamo semi-semi cantina) è avvenuta a circa 35 gradi per cui anzichè avvenire in circa 5 giorni e stata svolta in soli 3 giorni.
Di solito ogni anno misuro circa 20 gradi babo.Poi con aggiunta di lieviti(senza alimenti) mi sono accorto che la fermentazione velocizza ancora di più!!!!



panduk

Io personalmente uso tante tante bottiglie in plastica che riempio di acqua e faccio congelare nel frizer.. poi le metto nella vasca in fermentazione.. ne servono tante, e devi cambiarle ogni giorno... anche di piu..

Ah .. le bottiglie le devi schiacciare quando le riempi, altrimenti si ghiaccia e si rompe la plastica e se non te ne accorgi vai ad annaquare il vino

Coibentazione del locale sarebbe la cosa migliore o l'uso di vasche coibentate ma a livello hobbyistico difficilmente si riesce ad ammortizzare una spesa simile..

Ciao e grazie per i consigli
Per Enochris: Avevo pensato già alla soluzione delle bottiglie però mettendole fuori dal tino(tutte attorno).
Ho fatto la prova con una sola bottiglia(non vicino al tino però).
Per congelare ci ha messo circa 8 ore. Per scongelare solo 3.Ammettendo che servano si e no 8 bottiglie dovrei sostituirle ogni 3 ore..
un po un casotto insomma.Poi vicino al tino dovrebbero scongelare anche prima..non saprei.
Potrei sostituirle anche ogni 8 ore esempio ma cosi rischio di far oscillare troppo la temperatura di fermentazione.

Stavo pensando anche alla soluzione serpentina in gomma cioè facendoci passare acqua fresca.Facendo questo lavoro
per 5 minuti 3 volte al giorno andrebbe bene?Io ho paura sempre della forte variazione di temperatura in questo caso brusca ogni volta che inizio a far scorrere l'acqua, non so se la fermentazione è d'accordo

Per Blusnake:Stavo pensando di mettere il tetto in legno tutto ben coibentato però...tanti soldi per ora.
Ci sono anche tini di fermentazione coibentati?Io uso il classico mastello in plastica.
Conosci altre soluzioni più..diciamo hobbistiche?

PS:Ovviamente le domande sono rivolte a tutti quindi chi magari conosce alternative valide o particolari ingegnerizzazioni si esponga
pure

a presto

panduk

Purtroppo il controllo di temperatura è uno dei pochi fattori in cui l'hobbysta non può fare molto e non ci sono delle soluzioni economiche. Non mi viene in mente nessuna alternativa valida.

Ci sono delle vasche coibentate ma devi avere una fascia che viene raffreddata per mezzo di un frigorifero (soluzione non economica).

Per quale motivo è preferibile avere frmentazioni lente? non ho esperienza sel settore ma è da 2 anni che mi faccio del vino a casa però ho sempre trascurato temperature e velocità, ora mi sta appassionando.

marco

Ciao...è preferibili eseguire fermentazioni "lente" perchè sono piu controllate...i lieviti lavorano bene con una temperatura che si aggira sui 20 25 gradi centigradi...con questa temperatura riesci a controllare la loro attività, riescono ad avere una buona fase di crescita e riescono a finire la gran parte degli zuccheri che sono presenti nel mosto...poi ci sono altri fattori da prendere in considerazione che sono i fattori di sopravvivenza...poi c'è da considerare se utilizzi lieviti selezionati o autoctoni...

Temperature più alte accellerano processi enzimatici ossidativi e sono condizioni più favorevoli alla crescita di batteri acetici. Inoltre fermentazioni molto veloci possono favorire la perdita, attraverso l'anidride carbonica della fermentazione, gli aromi che si formano in questa fase.

Ciao Marco

Ciao Panduk
ma il mosto lo fai fermentare in un unico tino?
Se si, quanti litri produci?