Si scusate, mi sono scordato un pezzo da aggiungere
La solforosa si trova in equilibrio sotto diverse forme, tra di queste anche quella combinata (che non ha un'azione protettiva e antiossidante). Durante la fermentazione, si formano molecole intermedie (acetaldeide e acido piruvico) che poi formeranno alcool. La solforosa può legarsi a queste molecole e perdere perciò le sue capacità antiossidanti. Aggiungerla in fermentazione significherebbe aumentare la solforosa combinata, la solforosa totale ma non quella libera (quella efficace). Ricordandoci che c'è sempre un limite di solforosa totale ammissibile è perciò molto sconsigliato aggiungerla in fermentazione..in tutti i modi.
Ciao Marco
