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Farò il vino .. ma come si fa??
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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giusc ha scritto: Scusatemi rispondo per punti alle domande di resuscitatradizioni:
1) il mosto proviene da uve cataratto e nero d'avola con l'intento di fare un vino rosato.
2) la fermentazione avviene direttamente nelle botte da 250 litri.
3 )il mosto l'ho messo ieri nella botte e ho misurato 22 gradi babo.
4) il mosto proviene da uve pigiate e torchiate al frantoio.
Il mosto come dicevo l'ho messo ieri nella botte ed è gia in fermentazione.
mi hanno consigliato di aggiungere metabisolfito nella dose di 20g/hl e acido tartarico 50-70g/hl. E' corretto?  Fermati!!! Non aggiungere nulla, lascialo fermentare tranquillo finchè fermenta non corre nessun rischio semmai preoccupati di come fere per assicurarti che la botte non aspiri aria a fine fermentazione. Se non conosci già qualche sistema ti consiglieremo!
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 12/09/2013, 17:51 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3371
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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pacard ha scritto: Un'altra considerazione: l'acidità si può correggere eccome, consiglio la lettura del testo di Luciano Usseglio Tomasset "Chimica Enologica"
cordialità Ottimo libro..lo consiglio anch'io  ..forse un po troppo teorico, ma è bellissimo 
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| 12/09/2013, 19:29 |
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giusc
Iscritto il: 04/06/2012, 15:03
Messaggi: 23
Località: prov. PALERMO
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grazie, resuscitaletradizione avevo gia intenzione di non aggiungere altro, meno male che non l'ho fatto!
mentre per evitare che la botte aspiri aria a fine fermentazione devo metterei il tappo colmatore? o altro?
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| 13/09/2013, 11:19 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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giusc ha scritto: grazie, resuscitaletradizione avevo gia intenzione di non aggiungere altro, meno male che non l'ho fatto!
mentre per evitare che la botte aspiri aria a fine fermentazione devo metterei il tappo colmatore? o altro? esatto, detto anche tappo gorgogliatore, in alternativa puoi infilare nel tappo,( praticandovi un foro), un tubicino che vada un capo all'interno della botte e l'altro all'interno di un secchio pieno d'acqua, è preferibile farlo subito. e se ti sei lasciato delle bocce o damigiane per la successiva colmatura, e mi auguro di si, fai uguale. Ciao.
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 13/09/2013, 12:49 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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resuscitatradizioni ha scritto: giusc ha scritto: grazie, resuscitaletradizione avevo gia intenzione di non aggiungere altro, meno male che non l'ho fatto!
mentre per evitare che la botte aspiri aria a fine fermentazione devo metterei il tappo colmatore? o altro? esatto, detto anche tappo gorgogliatore, in alternativa puoi infilare nel tappo,( praticandovi un foro), un tubicino che vada un capo all'interno della botte e l'altro all'interno di un secchio pieno d'acqua, è preferibile farlo subito. e se ti sei lasciato delle bocce o damigiane per la successiva colmatura, e mi auguro di si, fai uguale. Ciao. ma i due tappi non hanno funzioni diverse?
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| 13/09/2013, 21:54 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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Tappo colmatore, tappo gorgogliatore, tappo bollitore sono pressocchè la stessa cosa o comunque hanno lo stesso scopo sono solo fatti in maniera diversa in più il tappo colmatore permette di colmare la damigiana o botte senza togliere il tappo. Il migliore penso sia il bollitore che permette di aspirare quella giusta quantità di ossigeno sufficente a far respirare il vinoimpedendone però l'eccesso che lo porterebbe all'acetificazione. Io questo rischio non me la sento di correrlo e uso gorgogliatore (artigianale)  Uploaded with ImageShack.us Uploaded with ImageShack.us
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 13/09/2013, 23:09 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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tappo gorgogliatore:serve durante la fermentazione,contiene dell'acqua e non lascia entrare aria nei recipienti
tappo colmatore:serve a fermentazione conclusa, contiene vino e serve nelle botti in legno per compensare la famosa "parte degli angeli"
tappo bollitore:serve a......
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| 13/09/2013, 23:25 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
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baroreddu ha scritto: tappo gorgogliatore:serve durante la fermentazione,contiene dell'acqua e non lascia entrare aria nei recipienti
tappo colmatore:serve a fermentazione conclusa, contiene vino e serve nelle botti in legno per compensare la famosa "parte degli angeli"
tappo bollitore:serve a...... ......far respirare il vino http://www.monacog.com/prodotto-143350/ ... ITORE.aspx" target="_blank
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Mauro
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| 13/09/2013, 23:41 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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e in quale fase deve respirare il vino?
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| 13/09/2013, 23:59 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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Per tuttp il tempo della fermentazione, la dinamica è la stessa del gorgoliatore ma a differenza è dotata di valvola.
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 14/09/2013, 0:21 |
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