Fare l'aceto partendo dal mosto crudo
10/10/2018, 16:17
Premetto che sono totalmente ignorante in materia...
Ho una ventina di litri di mosto fatto con uva zibibbo bianco biologico al 100% e vorrei farne del buon aceto. Per il momento il mosto è stato messo in una botte di acciaio (quelle da vino con coperchio largo).
Quando sarà il momento ho la possibilità di reperire la madre da un amico, ma non ho la benché minima conoscenza sulle tempistiche/passaggi da fare.
Ringrazio tutti per eventuali consigli!!!
Ho una ventina di litri di mosto fatto con uva zibibbo bianco biologico al 100% e vorrei farne del buon aceto. Per il momento il mosto è stato messo in una botte di acciaio (quelle da vino con coperchio largo).
Quando sarà il momento ho la possibilità di reperire la madre da un amico, ma non ho la benché minima conoscenza sulle tempistiche/passaggi da fare.
Ringrazio tutti per eventuali consigli!!!
Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo
10/10/2018, 21:14
In linea di massima sarà da aggiungervi la madre a fermentazione ultimata, senza aggiunta di solfiti o conservatori, altrimenti uccidi la madre.
Ciao
Ciao
Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo
11/10/2018, 5:51
Allora attendo che diventi vino, filtro e aggiungo la madre
Grazie mille Jean!
Grazie mille Jean!
Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo
12/10/2018, 22:10
Non filtrare in maniera troppo stretta, rimuovi solamente le fecce grossolane dopo fermentazione. Eventualmente rimuovi anche le seconde fecce.
Ciao Marco
Ciao Marco
Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo
14/10/2018, 19:40
Perdonate la mia ignoranza in materia ma cos'è la madre e dove è possibile acquistarla?
Dalle mie parti ricordo che si lasciava il vino stappato affinché prendesse aria e si aggiungeva qualche filo di pasta.
Mi piacerebbe saperne qualcosa in più.
Saluti.
Dalle mie parti ricordo che si lasciava il vino stappato affinché prendesse aria e si aggiungeva qualche filo di pasta.
Mi piacerebbe saperne qualcosa in più.
Saluti.
Re: Fare l'aceto partendo dal mosto crudo
15/10/2018, 9:20
La madre è un macro-organismo composto da batteri acetici. Non so se si può comprare da qualche parte, io sinceramente ho lasciato il boccione aperto all'aria e pian piano la madre si è formata da sola
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