Evoluzione del sapore del vino dopo la svinatura

Ciao a tutti,
intanto ringrazio i moderatori ed i partecipanti al forum per i consigli dati finora.

Ho vendemmiato il 17 settembre. Dopo 4 giorni ho svinato (bianco e rosso).
A due settimane ho travasato e, il giorno seguente (ieri, 2 ottobre) ho filtrato con cartoni nr. 8 e poi nr.16.
Il colore è ok. I profumi ci sono.
Non ci sono sentori di aceto.

Mi resta il dubbio sul sapore, attualmente piuttosto secco e acidulo (stimola la produzione di saliva).
Secondo voi è compatibile con l'estrema giovinezza del vino?
Che tipo di evoluzione hanno i vini con il passare dei mesi? So che la malolattica ammorbidisce il rosso, ma per il bianco posso aspettarmi qualcosa di simile anche se la malolattica non sempre è auspicabile?

Grazie mille,
Alex

Puoi indicarmi gentilmente a quanti micron hai filtrato? Perchè se stai utilizzando i filtri colombo, filtrare a 16 in questo momento mi sembra molto difficile e allo stesso tempo poco auspicabile per un vino secco.

Per i sentori di astringenza e tannicità è normalissimo, anche per l'acidità del bianco. Se fai delle analisi possiamo vedere cosa si può eventualmente fare per entrambi.

Ciao Marco

Ciao Marco,
ho usato proprio i filtri colombo. Prima il nr.8 (3 micron) e poi il nr.16 (0,9 micron). Erano circa 100 litri di bianco e 50 litri di rosso.

Per le analisi, le ho fatte solo sul bianco proprio per l'esigua quantità del rosso, in data 23 settembre (la fermentazione era quasi al termine, glucosio/fruttosio effettivo 0,9)
Acidità totale 6,5
Acidità volatile 0,43
PH = 3,42
Densità 0,996
Acido Malico 1,3

Grazie mille

Nelle analisi non vedo solforose e alcool, sono entrambi importanti.
Sarebbe stato meglio aspettare a filrtare a 0.9 micron, filtrare invece con il numero 8 mi è sembrata una buona idea.
Per il fitro 16 avrei aspettato almeno a Dicembre, perchè adesso ci sarà la precipitazione tartarica e dopo dovrai riprocedere ad un'ulteriore filtrazione per avere il vino limpido. Fare un'operazione in piu non è vantaggioso, perchè aumenti il contatto con l'aria.

Ciao

Ciao,
scusa se rispondo solo ora.
L'alcol era a 10,5%. La solforosa non c'era nelle analisi (prossima volta la chiederò espressamente).

Per il filtraggio, dici che quando ci sarà la precipitazione dei tartrati il vino tornerà torbido?

Ale

Sicuramente non sarà a 0.9 micron anche tra due settimane, il vino viene filtrato sotto il micron quando è stabilizzato e non prima.

Le analisi sembrano buone, la volatile è leggermente alta, e forse andrebbe aggiunto metabisolfito, ma senza analisi della solforosa, non posso aiutarti.

Ciao Marco

Ti ringrazio dei chiarimenti.
Vediamo come evolve la situazione. Poi magari dopo "il freddo" farò una nuova filtrazione od un travaso.
Alessandro

wlaguzzi ha scritto:Ho vendemmiato il 17 settembre. Dopo 4 giorni ho svinato (bianco e rosso).

Scusami la domanda... è una curiosità... come hai fatto a svinare dopo 4 giorni? cioè... dopo 4 giorni il mosto era già a BABO zero?? io ci ho messo 10 giorni... per caso hai usato dei lieviti per accelerare?

anche io penso di filtrare con filtri N°4 dopo la svinatura perchè la parte liquida è molto torbida, poi in seguito ripeterò con filtri 16

Saluti, Maurizio

Difficilmente riuscirai a passare dai filtri numero 4 a numero 16, dovrai invece pensare di usare degli intermedi prima, l'8 e il 12.

Alcune persone preferiscono svinare anche prima il mosto sia diventato tutto vino e quindi è possibile svinare dopo 4 giorni.

Ciao Marco

BluSnake ha scritto:Difficilmente riuscirai a passare dai filtri numero 4 a numero 16, dovrai invece pensare di usare degli intermedi prima, l'8 e il 12.

Alcune persone preferiscono svinare anche prima il mosto sia diventato tutto vino e quindi è possibile svinare dopo 4 giorni.

Ciao Marco

Ciao Marco, l'anno scorso ho fatto da 4 a 16 ( tra le altre cose come mi ha consigliato il produttore ed il vino è venuto molto molto pulito... ) però se alla prima batteria di 16 vedo che la pompa non dovesse andare provo con gli intermedi.

Per il fatto della svinatura a 4 giorni non sapevo che fosse possibile o fattibile farla con ancora diversi BABO.

grazie della delucidazione.