esperienza spero felice

Salve,tra qualche giorno mi cimenterò per la prima volta nella realizzazione di vino rosso da uve "Nero Avola".Premetto che non dipongo di cantina ,ma di un locale a livello stradale. La scelta di questo vitigno non è casuale ma voluta in quanto amo i vini corposi,ma nel contempo vorrei realizzarlo con una nota dolce.Domanda: come faccio (con processo naturale)per conseguire tale scopo.Spero di aver reso l'idea e ringrazio anticipatamente per eventuali ulteriori consigli/segreti di tutti gli esperti..gennaro

Auguri!! Anche a me piacciono molto i nero d'avola!

Per la nota dolce fa già tutto il mosto con la fermentazione malolattica che, in generale, avviene nella primavera successiva alla vendemmia...
Solo che avviene solo in determinate condizioni, prova a leggere ad esempio qua: http://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione_malolattica