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due domande su vinificazione 
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Un amico mi ha chiesto aiuto per la sua vinificazione ma poiché non so dargli delle risposte in merito io a mia volta chiedo aiuto al forum.

1) Causa mancanza di tempo e distanza dal luogo di vinificazione, può limitare le follature a soli 2 ogni 24 ore?
Una sola al giorno è sempre troppo poco? Che rischi si corrono?

2) Il soggetto ha circa il 55% di uva nera e il 45% bianca (in tutto poca roba, circa 150kg), vuole pigiare tutto insieme e lasciare macerare 4 – 5 giorni (senza raspi), secondo voi può farlo?


09/10/2013, 17:58
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Dario6 ha scritto:
Un amico mi ha chiesto aiuto per la sua vinificazione ma poiché non so dargli delle risposte in merito io a mia volta chiedo aiuto al forum.

1) Causa mancanza di tempo e distanza dal luogo di vinificazione, può limitare le follature a soli 2 ogni 24 ore?
Una sola al giorno è sempre troppo poco? Che rischi si corrono?

Se copri la tina con un telo e prende poco ossigeno diciamo pochi


2) Il soggetto ha circa il 55% di uva nera e il 45% bianca (in tutto poca roba, circa 150kg), vuole pigiare tutto insieme e lasciare macerare 4 – 5 giorni (senza raspi), secondo voi può farlo?


Anche sei, non ci sono controindicazioni in merito...

Ciao

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
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09/10/2013, 20:26
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1. Può follare di meno, ma c'è una minore estrazione colorante e una maggiore possibilità che il cappello (soprattutto superiore) si inacidisca.

2. Può pigiare tutto insieme, non ci sono controindicazioni.

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


10/10/2013, 20:48
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