Scusate l'ignoranza, ma non è più importante la solforosa libera che quella totale? Ovvero mi spiego meglio la solforosa totale per farla semplice è l'agregazione chimica della solforosa libera con altri composti del vino se voi dite che 1gr di metabisolfito puro per hl produce 5 mg di solforosa totale quanto sarà la libera?

In maniera molto molto e molto approssimativa il 50% di quanto aspetti nella totale .

E poi se vogliamo andare ancora piu nel dettaglio, ma non ho mai aperto un capitolo apparte per non creare troppe confusioni, dovresti vedere quanta di quella molecolare è presente nella solforosa libera

ok grazie marco, ma c'è qualche libro anche universitario per studiare la chimica del vino? non sono mai riuscito a trovare qualcosa di approfondito rispetto a questo argomento

Questo è il migliore dal mio punto di vista

Chimica Enologica Usseglio Tomasset

Ciao Marco

ieri ho travasato nuovamente il vino fino ad arrivare ad un filtro 12 il vino usciva bello pulito e ci ho messo 1 ora e mezza a travasare 250 lt di vino, volevo un consiglio a febbraio e marzo dovrei imbottigliare, faccio ancora una filtrazione come consigliata da blu snake con filtro 16, 2 settimane prima dell'imbottigliamento, le analisi le svolgo prima dell'imbottigliamento dopo il travaso oppure prima del travaso?

Prima del travaso, così se devi intervenire sai cosa aggiungere.

Ciao Marco

ciao Marco ieri sono andato a ritirare le analisi prima di effettuare il travaso con filtri da 16 e poi imbottigliare, i risultati sono i seguenti:
- Volume alcool effettivo 12,53 %
- volume alcool totale 12,59 %
- acidità totale 5,38 g/lt di acido tartarico
- acidità volatile 5,7 meq/lt
- zuccheri n.r. <1,0 gr/lt
- estratto non riduttore 29,52 g/lt
- solforosa libera 5mg/lt
- Solforosa totale 60 mg/lt

devo aggiungere solfiti prima dell'imbottigliamento?

Sono buone, i livelli di solforosa libera sono bassi. Io aggiungerei 4 grammi di metabisolfito ogni 100 litri di vino. Sciogli bene la soluzione in acqua e poi successivamente in vino.

Se imbottiglierai in questo momento, il vino in 5 anni potrebbe avere delle caratteristiche diverse, dovute a possibilità instabilità e future precipitazioni.

Ciao Marco

Riguardo ai risultati secondo te devo fare ancora la filtrazione a 16? oppure va bene cosi? Ri guardo all'aggiunta di metabisolfito ok farò come hai detto.

Io filtrerei a 16, poi imbottiglierei. Questo va bene se intendi tenere un prodotto in bottiglia in media per 1 anno.
Se però pianifichi di imbottigliare e lasciarlo fermo per 5 anni, probabilmente dovresti fare delle filtrazioni più strette con il 20 e il 24 e i valori di metabisolfito andrebbero alzati.

Ciao MArco