Ciao Marco, sarebbero tante le cose da chiederti, ma non si può avere tutto. A me personalmente piacerebbe approfondire la gestione della fermentazione casereccia, dove non è ben chiaro come seguirla, ce chi dice che la cantina vada aperta oppure chiusa, ce chi usa il telo sopra e chi no, arieggiare la cantina come e quando, pericoli? C'è molta confusione e quindi sarebbe bello chiarire questi aspetti. Poi un altro argomento potrebbero essere la svinatura, sfecciatura, primo travaso e successivi, all'aria o no, come farli e come no, le aggiunte di solforosa, chiarificanti ecc, i loro momenti.
Insomma vedi te
Un altro potrebbe essere l'uso e la gestione della botte di legno. Rigenerata, nuova, trattamenti alla botte, modalità d'uso e chi più ne ha più ne metta.
spumante.... 
