Salve a tutti.
negli ultimi anni sto facendo vino per uso familiare e per qualche ann utilizzando Montepulciano e cabernet al 20% c.a..
ho la pigiatrice draspatrice, secondo voi in che misura devo lasciare i raspi durante la fermentazione tumultuosa?

In nessuna misura, andrebbero eliminati completamente....

Ciao

Su tutte le tipologie d'uva andrebbero eliminati completamente.

Ciao Marco

ho sempre fatto cosi, tranne nel 2011 quando ho lasciato un "pò" di raspi e ho notato una chiarificazione più veloce.guarda caso l'anno scorso ho avuto una chiarificazione lentissima..e qualche "sapiente" mi ha ipotizzato che sia la mia abitudine di allontanare TUTTI i raspi, anche perchè secondo lui avrei un vino povero di tannini.mi ha ficcato un tarlo in testa

Ciao pietrodil,
la risposta è sempre la stessa...."bisognavedere che percorso scegli", nel senso: hai intenzione di fare una fermentazione lunga nelle vinacce? Allora meglio che i raspi non ci siano, se invece intendi svinare in breve i raspi non è che devono starci ma se ci sono aiuta a dare un pò di acidità in più.

solitamente 5-6 giorni
pietro

Toglili pure, non servono a nulla, anzi, aumenta acidità e sapore di raspo, non buono...

Ciao

Guarda a essere sincero io vinificando montepulciano con 5 gg di fermenazione o meglio di macerazione nelle bucce di raspi non ne tolgo nemmeno uno, ora però non so che tipo di uve stai lavorando tu e come reagisce a questo tipo di lavorazione.

montepulciano e cabernet al 20%

Secondo me se li lasci pochi giorni più di tanti danni non fanno. Più li lasci e più tannini duri, erbacei ti ritrovi.
Toglili tutti che è meglio.