Damigiana scolma : Industria enologica

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Damigiana scolma

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Damigiana scolma

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fermentino Iscritto il: 24/09/2013, 17:31 Messaggi: 39 Località: Milano Formazione: dottorato di ricerca	Damigiana scolma Salve a tutti, con la mia ragazza stiamo provando a vinificare per la prima volta delle piccole partite d'uva. Per ora, un Pinot in rosato (50% Nero 50% Grigio, 100Kg) e un bianco (Riesling Italico, 150 Kg), zona oltrepò pavese (Oliva Gessi). La fermentazione è andata bene, e ora i vini riposano in semprepieni inox. Il rosato dovremo però spostarlo in damigiana per far posto ad un rosso che speriamo di vinificare prossimamente. Il problema è che abbiamo avuto una resa bassa (45 litri da 100 Kg di uva!) e quindi la damigiana da 54 resterebbe scolma di 9 litri. Esistono delle soluzioni (oltre a comprare una damigiana più piccola)? L'antifioretta non è sufficiente con la damigiana così scolma? Grazie per l'aiuto!
03/10/2013, 18:18



siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: Damigiana scolma per ora,dato che ci sono fermentazioni ancora in atto,il vino si protegge bene...comunque non lo puoi tenere per molto tempo...puoi prendere una damigiana da 30litri e 3 da 5litri...ti è uscito poca resa perchè secondo me non avrai torchiato un po il mosto nella fase della svinatura _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
03/10/2013, 19:28

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: Damigiana scolma Solfiti e antifioretta decuplicato in questo caso, ma meglio comprare delle damigiane più piccole, tanto te ne servirai sempre... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
03/10/2013, 20:21

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Damigiana scolma No, l'antifioretta non risolve il problema dell'ossigeno. Al massimo travasa 9L di bianco nel rosato Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
04/10/2013, 21:40

fermentino Iscritto il: 24/09/2013, 17:31 Messaggi: 39 Località: Milano Formazione: dottorato di ricerca	Re: Damigiana scolma Grazie per i suggerimenti! Alla fine penso che compreremo delle damigiane più piccole. Preferiamo non mischiare i due vini visto che è la prima volta e vogliamo sentire per bene come sono venuti
05/10/2013, 12:53

Giu Iscritto il: 05/05/2012, 17:20 Messaggi: 96 Località: Cz - sellia marina	Re: Damigiana scolma Una domandina sull'antifioretta per non aprire 1000 discussioni Ma è obbligatorio cambiarla ogni mese perchè dopo un mese può lasciare sostanze al vino e quindi rovinarlo o perchè il suo effetto finisce?
05/10/2013, 13:39

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: Damigiana scolma va cambiata perchè finisce il suo effetto e rilascia sentore di senape _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
05/10/2013, 15:15

fermentino Iscritto il: 24/09/2013, 17:31 Messaggi: 39 Località: Milano Formazione: dottorato di ricerca	Re: Damigiana scolma L'odore di senape non passa al vino?
05/10/2013, 16:35

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: Damigiana scolma fermentino ha scritto: L'odore di senape non passa al vino? No, è proprio la senape che fa da antifioretta, si cabmia perchè dopo un mese esaurisce il suo effetto.... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
05/10/2013, 17:05

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: Damigiana scolma tu la usi jean? _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
05/10/2013, 20:05
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