Dalla svinatura alla damigiana

Oh perbacco...! qualcosa non è andato come avrebbe dovuto. Stamattina il mostimetro segnava 4 gradi babo. Il che significa che domani starà a zero, mentre io ho solo venerdì di ferie per poter svinare.
Comporta problemi gravi?
Anche se domani non dovesse fermentare, devo follare lo stesso? non è che senza la spinta della fermentazione le vinacce restano sul fondo creandomi problemi in fase di svinatura?
È vero che una fermentazione così rapida mi ha fatto giocare praticamente buona parte delle proprietà oganolettiche e dei profumi?
Scusatemi per le numerose domande, ma sono in panico... grazie!

RobertoSchiavone ha scritto:Oh perbacco...! qualcosa non è andato come avrebbe dovuto. Stamattina il mostimetro segnava 4 gradi babo. Il che significa che domani starà a zero, mentre io ho solo venerdì di ferie per poter svinare.
Comporta problemi gravi?
Anche se domani non dovesse fermentare, devo follare lo stesso? non è che senza la spinta della fermentazione le vinacce restano sul fondo creandomi problemi in fase di svinatura?
È vero che una fermentazione così rapida mi ha fatto giocare praticamente buona parte delle proprietà oganolettiche e dei profumi?
Scusatemi per le numerose domande, ma sono in panico... grazie!

Puoi svinare venerdì e la follatura la farei comunque anche se le vinacce non sembrano affiorare.
I 4 gradi babo del mostimetro prendili un po' con le molle perché ormai non hai più mosto "puro" (soluzione acquosa zuccherina) ma mosto-vino (soluzione zuccherina in acqua + alcool) e quindi anche le densità cambiano.
Se sei partito da un'uva con grado babo piuttosto alto come hai detto (22°) il grado alcolico sarà già abbastanza elevato e non credo che entro venerdì gli lieviti, ostacolati dall'alcool, riescano a fermentare gli ultimi residui zuccherini: svina e metti in damigiana con tappo gorgogliatore che visto il tenore di alcool secondo me la fermentazione lenta durerà ancora un po'.
Per la velocità di fermentazione non saprei, aspetta cosa dice Marco magari, in effetti si dice che le fermentazioni lente sono le migliori ma alla fine il risultato si giudica nel bicchiere

Non hai problemi a svinare qualche giorno dopo terminata la fermentazione. Inoltre l'ultimo residuo zuccherino sarà consumato più lentamente dai lieviti perciò nessun problema.
La fermentazione alcolica dovrebbe durare una media di 6 - 8 giorni, ovviamente senza controllo della temperatura è tutto complicato. Anch'io ho lo stesso problema

Ciao Marco

Vi ringrazio di cuore! Sempre gentili e competenti. ...poi vi dico come è andata
Per leorasta, quest'anno utilizzerò la botte di inox anzichè le damigiane. Per i travasi, di volta in volta, metterò il vino nel tino che sto usando per la fermentazione, giusto il tempo di ripulire la botte inox per poi ritravasarci il vino. Naturalmente con l'aiuto di una pompa...
Ciao.

ciao roberto certo che ha ferrandina gia vendemmiate!!!io sono del potentino e qui per vendemmiare non se ne parla proprio

Ciao Siff, veramente l'uva non è ferrandinese... ce l'ha portata un nostro amico da Ginosa(Taranto). poi come noto, il primitivo matura prima di tutti, appunto. Per le altre qualità, mi pare che abbiano appena cominciato. Saluti!

mi pareva strano che avevi vigneto di primitivo

RobertoSchiavone ha scritto:Per leorasta, quest'anno utilizzerò la botte di inox anzichè le damigiane. Per i travasi, di volta in volta, metterò il vino nel tino che sto usando per la fermentazione, giusto il tempo di ripulire la botte inox per poi ritravasarci il vino. Naturalmente con l'aiuto di una pompa...
Ciao.

Meglio ancora in inox, metti il galleggiante con l'olio oppure se hai quello ad aria ci pensa già la valvola a far uscire l'anidride carbonica, in ogni caso non lasciarlo più a contatto con l'aria una volta svinato
Ciao e buon lavoro

Ciao ragazzi....anche io uso i contenitori in inox....dopo la svinatura a 0/2 gradi zuccherina, il primo e i successivi travasi dopo quanto gli eseguite???
Grazie

tre settimane uno dall'altro, puoi fare anche quattro...

Ciao