Cronoprogramma da ignoranti per vinificare in rosso...help

Ottimo grado, dovrebbe venire un vino superiore ai 12 gradi, che per me è perfetto per un rosso.
Il prossimo anno, se va tutto bene questo, magari proverete senza solforosa, così vi fate un'idea, o farne metà con e metà senza, sei con quintali sufficienti per poterlo fare.
Se hai la possibilità di farlo analizzare da una cantina sociale sei in una botte di ferro. Vi diranno anche la solforosa presente.
Prosit

Io faccio analizzare il mosto appena pigiato, per essere sicuro di grado babo e acidità, e dopo svinato per vedere quanti zuccheri ci sono ancora dentro e come sta a acido mallico e a volatile. Poi dopo 3/4 mesi un'altra analisi per vedere come sta, controllando sempre volatile, mallico e solforosa. Se la volatile è alta in genere mi consigliano di aggiungere solforsa (che nel mio vino è sempre troppo bassa per gli standard della cantina).
P.S. la cantina di cui sono socio mi fa le analisi gratis! Il mosto appena pigiato si può anche evitare, si fa con mezzi casalinghi il babo e buonanotte.

1 i contenitori devono essere pieni secondo me, per esempio nella damigiana lascio solo il collo. Se il vino esce va pulito quanto prima.
2 la solforosa l'hai messa, quindi sei a posto per il momento. Col travaso ne andrà persa quasi la metà secondo la mia esperienza, ma non aggiungo niente altro fin al 3°-4° travaso quando lo faccio analizzare, non so altre esperienze. Tieni il vino costantemente monitorato però.
3 La pulizia va sempre bene, ma di solito lavo tutto alla fine e poi li ripongo coperti, così l'anno dopo sono già a posto. Non so se l'amuchina crei problemi al vino.

Personalmente non lesino nella parte di feccia da buttare (mio nonno se non fosse morto morirebbe all'istante nel vederci), non torchio troppo a fondo (i nostri vecchi lasciavano il torchio in pressione con le bucce per una notte e la mattina dopo tornavano a dare qualche giretto!) e tengo separato il mosto fiore dal torchiato.

Con le mie vinacce verrebbe un'ottima grappa, per fortuna che nessuno da noi la beve altrimenti sarei sempre connesso anche al forum ivi dedicato!