Correzioni e consigli sulla vinificazione! : Industria enologica

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Correzioni e consigli sulla vinificazione!

Moderatore: BluSnake

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Correzioni e consigli sulla vinificazione!

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biondo74 Iscritto il: 07/11/2010, 20:54 Messaggi: 59	Correzioni e consigli sulla vinificazione! Saluti a tutti gli amici del forum! vorrei dei consigli sul procedimento di vinificazione da me adottato, ecco ve lo descrivo: circa 17 ql di uva aglianico di Avellino, deraspata e messa in tini di vetroresina con l'aggiunta di lieviti e bisolfite (circa 5 gr a ql) dopo 2 giorni visto che la fermentazione non partiva forse per la temperatura bassa ho riscaldato la cantina e d è partita. adesso è in fermentazione , sono partito da circa 23 gradi babo di zuccheri ora aspetto che arrivi a zero poi svinerò mettendo il novello in tini coperti , in questa fase mi consigliate la bentonite oppure nulla? e dopo quanto tempo devo travasare mettendolo in contenitori di acciaio con sopra dell'olio?c'è bisogno di filtrare con filtri a sacco quando farò il travaso? Aspetto consigli e soprattutto correggetemi se sbaglio in qualche passaggio.
18/10/2011, 20:50



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Correzioni e consigli sulla vinificazione! La bentonite ti consiglio di metterla, in quantità proporzionale alla feccia presente nel mezzo, a questo punto ti conviene metterla dopo la svinatura. Il primo travaso (meglio se filtrazione) potresti farlo dopo 15 giorni dalla svinatura. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
19/10/2011, 0:03

biondo74 Iscritto il: 07/11/2010, 20:54 Messaggi: 59	Re: Correzioni e consigli sulla vinificazione! Grazie tante! è in linea di massima tutto come pensavo.
22/10/2011, 14:02
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