lo spazio lo devi lasciare perchè il mosto che fermenta produce della schiuma che verrebbe fuori dalla valvola e sporcherebbe tutto.
non preoccuparti dello spazio,tanto l'aria non può entrare perchè saturo di anidride carbonica.
ho iniziato a usare questo sistema con i contenitori in vetroresina semprepieno tanti anni fà.
saludos a tottu