Il mosto meglio miscelarlo ogni tanto, quando svini non finisce la fermentazione, quindi non so dove lo metti ma devi farci
attenzione, pensi di filtrarlo?
Comunque sia dopo tre / quattro settimane dalla fine fermentazione è bene fare un travaso ed eventuale chiarifica.

Ciao

Verissimo Jean, sperimentazione sempre benvenuta, mi raccomando però, meglio informarsi bene

Scusa le mille domande ma è la prima volta che faccio (anzi provo a fare) vino binaco
Lo travaso in botte di vetroresina, ma anche se continua la fermentazione posso aggiungere subito olio enologico? Per quanto riguarda il filtraggio non saprei, mi consigli di filtrarlo? si trovano appositi "filtri"?

Grazie mille!

L'olio enologico va aggiunto a fine fermentazione, in quanto adesso è protetto dall'anidride carbonica prodotta dalla stessa fermentazione.

Io personalmente lo filtro, per velocizzare il processo d'illimpidimento, altrimenti puoi usare dei prodotti chiarificanti che aiutano la sedimentazione oppure aspettare che questo avvenga più lentamente ad opera del freddo (può avvenire solo parzialmente).

Esistono appositi filtri, quelli di tipo hobbistico migliori sono i filtri a cartoni

Grazie della risposta, il mio dubbio riguardava se va messo alla fine della fermentazione tumultosa ( che coincide con 0 zucchero? ) oppure alla fine della fermentazione lenta, ma quest'ultima come faccio a stabilirla?
Per quanto riguarda il filtraggio mi piacerebbe farlo, ma non riesco a trovare filtri a buon prezzo da adattare alla mia pompa, o meglio riesco a trovare solo kit compresi di pompa quindi anche abbastanza costosi, visto che di bianco ho si e no 150 litri

Fermentazione tumultuosa è la prima e non coincide con 0 zuccheri, bensì con circa 6-7 babo, poi è molto soggettiva; la lenta al disotto di questi valori fino allo 0 e più di 0 (lo strumento non è così adatto per rilevare valori così bassi di zuccheri). Dopo lo 0 puoi aspettare una settimana e procedere all'aggiunta di olio enologico.

Comprare un filtro, significa investire non solo per un anno ma anche per i successivi. Puoi vedere se riesci a trovarne uno usato.


Ciao Marco

Lo stesso vale per il rosso? quello pensavo di tenerlo con le bucce fino a circa 0 poi torchio travaso . Anche in questo caso dopo una settimana metto l'oilo?

Grazie e complimenti per il forum, davvero utile e ben fatto!

Per il rosso è un pò diverso, devi considerare anche la capacità estrattiva del colore (il cui giorno indicativo per l'estrazione totale è fino a circa l'8 giorno, se vengono fatti i dovuti accorgimenti di follatura e rimontaggio). Inoltre gioca un ruolo chiave la destinazione merceologica di prodotto, ad esempio un vino molto invecchiato necessita di un maggiore periodo di macerazione per l'estrazione di tannini che possono andare a stabilizzare successivamente il colore. Un periodo medio di macerazione è circa 2 settimane, il cui range oscilla solitamente da 4-5 giorni fino a 4 settimane.


Ciao Marco

Ma ha senso continuare a tenere il mosto con le bucce anche dopo che viene raggiunto lo 0? io pensavo che sarebbe stato controproducente. Per ora il rosso da circa 23 è arrivato a 18, e faccio 3 follature al giorno. L'anno scorso se non ricordo male ha impiegato circa 6 giorni per arrivare a 0, anche se partiva da circa 19/20

Grazie!

Ha senso per il discorso che ho scritto prima, soprattutto se hai intenzione di invecchiare il vino. L'azione estraente di composti del vino continua anche in seguito dopo la fermentazione alcolica. Io personalmente cerco di tenerlo non più di due settimane, perchè ho un vino di non lungo invecchiamento.


Ciao Marco