Consiglio Su Come Abbinare Vitigni!

Salve a tutti,mi sono appena iscritto su questo forum. Volevo chiedere qualche informazione ai vpiù esperti. Vi descrivo il mio problema:
Ho un vigneto nel Lazio composto da 12 filoni di viti (6 di uva bianca e 6 di uva nera);
----Per quando riguarda l'uva bianca i tipi di vitigni che ho piantato da 10 anni sono: Malvasia,Moscato bianco,Trebbiano Toscano,Falanghina e Chardonnay.
----Invece per quando riguarda l'uva nera i tipi di vitigni che ho sono: Barbera,Dolcetto,Negretto,Cesanese Del Lazio,Sangiovese e Merlot.

Il consiglio che vorrei da voi è che siccome i tipi di vitigni mi sembrano molti vorrei lasciarne 3 tipi di bianco e 3 tipi di nero!
Nell'uva bianca vorrei lasciare sicuramente la Falanghina,il Trebbiano e lo Chardonnay.
Nell'uva nera vorrei lasciare sicuramente il Sangiovese e il Merlot.

Mi consigliate i tipi di vitigni che si abbinano meglio tra loro? Sono contrario a vini dolci;vorrei ottenere vini secchi e corposi.
Grazie mille! Attendo vostre risposte.

Ciao le uve sono tutte molto interessanti è difficile saperti consigliare perchè tutte hanno delle caratteristiche particolari, perciò farò alcune considerazioni personali e non

Falanghina, Chardonnay e lascerei anche il moscato bianco per le varietà a bacca bianca. Quest'ultima varietà può dare freschezza aromatica alle basi di falanghina e chardonnay. Di queste varietà terrei una buona base di falanghina (85%), e il resto ripartito ugualmente tra chardonnay e moscato. Potresti anche pensare di lavorare il moscato bianco in purezza, perchè ha un ventaglio aromatico davvero interessante.

Trebbiano e Malvasia non li sceglierei anche se hanno un grappolo importante. Non sono molto corposi, difficilmente raggiungono gradazioni importanti e generalmente offrono una standardizzazione di un prodotto già presente nel lazio che sinceramente ha stancato.

Sangiovese, Merlot e Cesanese potresti sceglierli per i rossi. Il sangiovese e il cesanese hanno caratteristiche simili e sono molto aggressivi in un primo periodo, perciò dovresti considerare un affinamento di almeno 1-2 anni prima di poter bere tali prodotti. In altri casi potresti fare una base prevalente di merlot e un piccolo taglio di sangiovese e cesanese. Quest'ultime varietà elencate puoi anche vendemmiarle in purezza.
Non sottovaluterei anche l'impiego della barbera, offre vini molto colorati e sono molto meno tannici di sangiovese e cesanese. Potenzialmente con sangiovese e cesanese si presta anche meglio del merlot come taglio.

CIao Marco

BluSnake ha scritto:Non sottovaluterei anche l'impiego della barbera, offre vini molto colorati e sono molto meno tannici di sangiovese e cesanese. Potenzialmente con sangiovese e cesanese si presta anche meglio del merlot come taglio.

io sono un fan della barbera quindi sono di parte ma la vinificherei in purezza piuttosto che in uvaggio

La domanda è da un milione di dollari, tutti potrebbero andare con tutti a percentuali variabili, o quasi tutti....

Ciao

Si esatto alcune varietà si prestano bene in purezza altre meno.
La barbera è ottima, personalmente per il mio gusto di vino rosso è poco tannica e quindi la taglierei. Ma sui tagli c'è molta soggettività



Saluti Marco

Grazie a tutti per le risposte.

"Blusnake",allora la Malvasia la innesterò sicuramente perchè ha un sapore che a me non piace. Io però avevo intenzione di togliere anche il moscato bianco perchè è un vitigno che si presta bene per vini dolci e poi matura molto prima rispetto agli altri tipi di vitigni che ho elencato. Invece volevo lasciare il trebbiano toscano perchè mi hanno detto che aiuta ad avere un vino bianco paglierino e limpido.

-- Quindi per quando riguarda l'uva a bacca bianca la mia idea è di lasciare prevalentemente Falanghina e il resto ripartito ugualmente tra chardonnay e trebbiano toscano. Voi cosa ne pensate???

--Per l'uva a bacca nera invece ci tengo a precisare che io preferisco bere il vino anno per anno. Vorrei ottenere un vino molto marcato di un colore rosso scuro(non voglio un vino rosso chiaro/trasparente) e poi deve risultare corposo quando lo bevo. Quindi tra i vitigni che ho elencato quale risulta avere un colore rosso chiaro?? Cioè tra Barbera,Dolcetto,Negretto e Cesanese Del Lazio??in modo che possa eliminarlo...

Anche lo chardonnay matura relativamente presto più o meno stesso periodo del moscato bianco.

Il dolcetto è forse la varietà a bacca rossa meno carica di colore rispetto a quelle elencate, il negretto invece non la conosco. Anche il sangiovese è una varietà relativamente scarica di colore.
Siccome ti piace bere vino anno per anno darei una certa importanza alla barbera e ci affiancherei merlot, cesanese e sangiovese.

Davide manca un'informazione, altrimenti non è possibile consigliarti in modo adeguato!
Come le vuoi vinificare queste varietà? Vuoi fare un bianco ed un rosso e basta oppure desideri vinificare separatamente le diverse produzioni?

X "burritoblu":
No,voglio fare un bianco ed un rosso. Mettere 3/4 vitigni a bacca bianca insieme e 3/4 vitigni a bacca rossa insieme. Però vorrei sapere da voi i vitigni che si abbinano meglio tra loro...

Opinione personale:

Bianchi : Falanghina (acidità), Trebbiano (struttura,se resa bassa), Chardonnay (magari surmaturo, profumi)
Il moscato sarebbe da tenere, ma non può essere vinificato mischiato con altre uve, perchè da solo vini moscatelli anonimi. Viene vinificato in purezza e usato per tagli in annate povere di aromi.

Rossi: Cesanese(tipicità e zuccheri), Barbera(acidità e colore), Merlot (profumi)

Comunque noi possiamo darti solo dei consigli, ma è la tua esperienza che ti deve guidare per scegliere le uve che raggiungono la maturazione completa nello stesso momento nella tua zona.