Consiglio per aggiunta acido tartarico

Ciao a tutti, sono nuovissimo in questo forum e sicuramente commetterò qualche errore: nel caso aiutatemi. Abito a Cormòns GO e produco 10 hl di vinaggio di Friulano e Malvasia Istriana da viti di 70 anni. Ho vendemmiato il 12/9 e travasato il 1/10. Ho portato ad analizzare il vino e ieri quando sono andato a ritirare il risultato, l'addetto mi è sembrato scocciato che avessi portato vino perché loro ora stanno analizzando i mosti. Per cui mi pare che le analisi siano incomplete e che comunque bisogni intervenire sul vino. I risultati sono: Alcool % vol FOSS: 13,49; Zucch. % p/v FOSS 0,21; Acidità g/l Titol. (AT) 4,83; Volat. (AA) n.t.; Solforosa n.t.; pH 3,78; Alcool totale % vol 13,62. Devo aggiungere acido tartarico o devo aspettare? Grazie a tutti e complimenti, Contavito.

Ciao, spostato qui nella sezione di industria enologica.

In effetti il pH è un pò altino e l'acidità un pò bassa... però se lo "devi" aggiungere o meno guarda tu in base al tuo gusto.
Nelle produzioni casalinghe è più difficile avere valori ottimali; ad ogni modo, la prossima volta credo ti convenga anticipare un pò la raccolta che trovarsi ad aggiungere acido tartarico ai mosti/vini.

Grazie per la risposta. L'uva era molto bella ed ho applicato il detto di mio nonno Puti: "più la pende , più la rende". Penso che aggiungerò il minimo di acido tartarico al prossimo travaso, visto che ho aggiunto 40 gr. litro di bentonite per schiarire la malvasia che è sempre un po' torbida. Ciao.

Ciao, scusa ma forse non ho capito bene io, produci 10 ettolitri di vino?

Si, certo. Dieci hl di bianco "Collio" uvaggio al 75% Friulano e 25% Malvasia Istriana con viti di 70 anni.

Chiedo venia, ho rivisto una mia risposta ed ho sbagliato di comunicare il peso della bentonite: è 40 g. HL non litro. Chiedo scusa.

se sono 10 hl a mio parere sarebbe utile e conveniente fare un'analisi..

Grande uvaggio Tocai + Malvasia..! Il Tocai (Sauvignonasse) che nel resto del mondo da vini da osteria, qui è eccezzionale...
Anch'io sono della zona, quest'anno i 40°C che abbiamo avuto tra luglio e agosto credo abbiano bloccato la vite ed abbassato di molto le acidità.
Io ho vendemmiato la Malvasia il 10 settembre e come acidità totale era di poco sopra i 4g eq. di Acido Tartarico, ma erano piante giovani.

Io faccio le analisi e mi consigliano sempre le eventuali correzzioni da effettuare, quantità e prodotto, come mai
non ti hanno dato nessun consiglio?

Ciao

Ciao Contavito, riporta per piacere sul tuo profilo la città di provenienza, così per le prossime volte sarà più facile aiutarti


Sì, consiglio di aggiungere almeno 1,2 gr/L di acido tartarico al vino, perchè è molto basso; fa strano leggere un pH così alto nelle zone del nord


Solforosa e Acidità volatile, non sono stati misurati o non sono stati titolati perchè presenti solo in tracce?


Ciao Marco