Meditante ha scritto:
a proposito dell'uso dell'attivante ricordo di aver letto in rete che quando si usano gli attivanti per lieviti non bisogna mettere tutta la dose in una volta all'inizio della fermentazione ma bisogna metterli un pò quando metti i lieviti e un pò a metà o oltre fermentazione tumultuosa perchè (ed è questo particolare che mi fa ricordare il tutto) se si mettono tutti in una volta si rischia di stressare (proprio così) i lieviti e far nascere cattivi odori o sapori.
scusate, a proposito di quanto sopra io vorrei chiedere agli enologi del forum se quanto letto da Meditante corrisponde al vero o meno.
Io userò sia lieviti selezionati che i nutrienti, la ditta produttrice mi ha detto che non esiste assolutamente alcuna contrindicazione ad aggiungere i nutrienti in un'unica dose all'inizio della fermentazione, anzi, questo è il protocollo che loro indicano.
