Consigli sulla corretta procedura.

Buongiorno a tutti,
spero di non sbagliare qualcosa nel porre la mia domanda in questa sezione del forum (in tal caso chiedo scusa)

Quest'anno abbiamo provato finalmente a fare il vino, pensavo di essermi documentato in maniera esaustiva ma all'atto pratico non è così, mi trovo un attimo spaesato.

abbiamo acquistato 5 ql di montepulciano, ed abbiamo come da prassi pigiato e deraspato la nostra uva. Appena dopo la pigiatura (12/10/2014) misurando con un mostimetro risultava un grado zuccherino pari a 19, ad oggi (14/10/2014) il grado è sceso a 6.
Premesso che già non sappiamo se stia procedendo tutto nel verso giusto, vorrei sapere a questo punto:

- se sia giusto iniziare la svinatura quando il grado zuccherino si aggiri intorno 1?
- dopo aver torchiato le vinacce è utile o dannoso lasciare a riposo il vino (vino+spremitura vinacce) in un tino per far posare la parte più densa del vino, in caso positivo c'è un tempo di riferimento?

qualsiasi indizio o consiglio è ben accetto.

Io torchio e metto nelle botti o damigiane dopo circa una settimana di fermentazione con le vinacce, a prescindere dai gradi Babo, che possono essere scesi da 23 / 25°anche solo a 9 o a 7°, poi lascio finire la fermentazione nei contenitori. C'è chi svina anche prima e chi aspetta che i gradi Babo siano a zero.
Dopo la torchiatura, credo sia indispensabile lasciare "a riposo" il vino: se la fermentazione è finita devi tappare bene il contenitore (damigiana o botte) lasciando un minimo di aria fra superficie del vino e tappo. Il "tempo di riferimento" è quando il mosto-vino ha finito di fermentare
Saluti
Pedru

Quoto pedru
Io svino dopo quatro giorni, e se la fermentazione stenta a partire svino anche dopo 36-48 ore per non rischiare l'ossidazione.

in caso di fermentazione molto veloce quindi non ci dovrebbero essere grossi problemi (che potrebbero danneggiarlo) per il vino....giusto?

Fermentazioni molto veloci potrebbero essere un problema per temperature troppo alte e per la volatilità e la perdità di certi composti aromatici.

CIao Marco

BluSnake ha scritto:Fermentazioni molto veloci potrebbero essere un problema per temperature troppo alte e per la volatilità e la perdità di certi composti aromatici.

CIao Marco

Grazie

Io ho macinato l'uva il 2 ottobre immediatamente dopo aver vendemmiato, ho fatto riposare il mosto coprendolo con un telo di cotone e smuovendolo ogni tanto. Dopo 3 giorni ho torchiato e messo il mosto nel contenitore in vetroresina tenendo ovviamente il coperchio sempre aperto, al massimo con un telo. Tutt'ora è così e il giorno 14 novembre farò il primo travaso. Io non ci metto niente di niente, farò solo un altro travaso verso la primavera (fine marzo).

volgograd ha scritto:Io ho macinato l'uva il 2 ottobre immediatamente dopo aver vendemmiato, ho fatto riposare il mosto coprendolo con un telo di cotone e smuovendolo ogni tanto. Dopo 3 giorni ho torchiato e messo il mosto nel contenitore in vetroresina tenendo ovviamente il coperchio sempre aperto, al massimo con un telo. Tutt'ora è così e il giorno 14 novembre farò il primo travaso. Io non ci metto niente di niente, farò solo un altro travaso verso la primavera (fine marzo).

Dunque è dal 5 di Ottobre che il mosto sta all'aria, hai sempre fatto il vino così?

Ciao

JeanGabin ha scritto:

volgograd ha scritto:...........................Dopo 3 giorni ho torchiato e messo il mosto nel contenitore in vetroresina tenendo ovviamente il coperchio sempre aperto, al massimo con un telo. Tutt'ora è così .

Quindi lo hai lasciato all'aria per tutto questo tempo , immagino che non stia più fermentando
Auguri!

Purtroppo si, perchè mio padre lo ha sempre fatto così. Ma se il procedimento è sbagliato, dall'anno prossimo cambieremo registro.