Consigli su Vinificazione in Bianco

Salve a tutti, innanzitutto mi presento velocemente:

mi chiamo Matteo, coltivo per hobby una piccola vigna di famiglia circa 500 piante nella zona di Montecarlo(LU).

Uva rossa e bianca, mista come usa in queste zone.
I vitigni bianchi che mi appresto a vendemmiare, tra una o due settimane al massimo, sono (dovrebbero essere ) Trebbiano e Malvasia.

Qua una foto di ieri, quando finalmente ha piovuto un pò:


Fatta questa premessa vi chiedo cortesemente di aiutarmi nel definire la procedura migliore per vinificare tali uve partendo da questi presupposti:
- Ultimi trattamenti fatti a base di Poltiglia Bordolese e Zolfo in data 7 agosto ( che spero si dilavino bene con le piogge di questi giorni);
- Attrezzatura disponibile: Pigia/diraspatrice inox, torchio a vite ferro/legno, tino inox con camera d'aria;
- Grado Babo intorno ai 20;
- Qualità delle uva molto buona, solo qualche chicco qua e là bruciato con rame e zolfo.
- Non voglio fare alcuna macerazione sulle Uve, quindi metodo francese.

Vendemmio la mattina, pigio/diraspo e successiva torchiatura soffice (e qui il dubbio numero 1: come capisco quando devo fermarmi a strizzare?); da qui vado nel tino inox dove mi si presentano vie alternative tra cui gradirei ricevere da voi feedback su quale sia la migliore tenendo presente che io preferirei non usare i lieviti selezionati, ma siccome la cantina dista da casa mia 50 km non posso rischiare di aver troppi problemi:

- 2. Metabisolfito: 5/hl? o 10gr/hl?, chiarifico con bentonite prima che parta la fermentazione, successivo travaso dopo 12 ore ed aggiunta di lieviti commerciali, fermentazione, secondo travaso?

- 3. Metabisolfito: 3-5/hl, lieviti commerciali, fermentazione, aggiunta di bentonite a fermentazione in corso (nel caso quando va messa?); travaso a fine fermentazione, eventuale aggiunta di metabisolfito 4 -2gr/hl?

- 4. Fermentazione senza usare lieviti commerciali che io preferirei ma nel caso avrei bisogno di sapere se è necessario e come realizzare il piede di fermentazione.

In attesa dei vostri preziosi consigli
vi ringrazio in anticipo

Ciao,
se vuoi fare una vinificazione in bianco (non chiamiamola francese per favore ) procedi come hai scritto; quindi cogli, diraspi, pigi e torchi subito. Capirai quando fermarti quando le braccia inizieranno a chiedere pietà
Tanto non hai bisogno di torchiare moltissimo.

Per quanto riguarda i lieviti selezionati, vedi tu; puoi usarli o no a seconda delle tue necessità (io preferisco non usarli per esempio). Il metabisolfito di potassio va dosato anche in base alla sanità delle uve e quello lo puoi valutare solo te; comunque nel tuo caso io non andrei sotto i 10gr /hl. La bentonite io la lascerei stare e mi preoccuperei di far svolgere una fermentazione regolare ed a temperature non molto alte (se ce la fai a tenerlo fra o 20 e i 25 C meglio). Per quanto riguarda i metodi casalinghi per abbassare le temperature in fermentazione, trovi molti topic a riguardo in questa sezione.

Valuta anche se fargli fare anche la malolattica o meno; nel secondo caso, al successivo travaso, puoi integrare la SO2 e mantenerla tale per tutta la durata di gestione del vino.

Le cose da controllare e gestire sarebbero molte altre, ma in una produzione casalinga direi che te la cavi bene anche con quelle poche elencate sopra

Buon vino!

Scusate se mi inserisco nella discussione, a casa mia si fa il vino con l'esperienza di famiglia, e nella vinificazione del bianco si usa far macerare nelle vinacce.
Cosa comporta questo passaggio? Per il bianco è meglio evitare?
GRazie

jonbj ha scritto:Scusate se mi inserisco nella discussione, a casa mia si fa il vino con l'esperienza di famiglia, e nella vinificazione del bianco si usa far macerare nelle vinacce.
Cosa comporta questo passaggio? Per il bianco è meglio evitare?
GRazie

Si, sarebbe meglio vinificare in bianco, oppure lasciare le vinacce poco tempo, due o tre giorni al massimo.

Ciao

Produzione hobbistica è meglio evitare macerazione delle uve bianche perchè i rischi ossidativi sono molto elevati.

1. Cerca di non spremere troppo, se vedi un colore che tende all'aranciato o il giallo scuro ti consiglio di fermarti. Oppure di separare il torchiato dal mosto fiore.

2. dipende dalla qualità dell'uva mediamente 5-7 grammi ad ettolitro vanno bene, al momento della pigiatura, poi lieviti selezionati seguendo le istruzioni.

Ciao Marco

Grazie dei consigli!
Vi sottopongo anche un'altra questione: da noi si usa reintrodurre delle vinacce quando il mostimetro segna 1 grado, per far ripartire una seconda bollitura. Addirittura da me si usa comprare dell'uvetta al supermercato per inserire nel mosto, perché "più bolle è meglio è". Parlo sempre del bianco. Ha qualche senso/beneficio o è una di quelle cose da evitare?