Per stabilizzato intendi aggiunta di solfiti, giusto??

Sinceramente data la scarsa quantità (100litri) quest'anno pensavo di non aggiungere additivi. Dici che il rischio di trasformare tutto in aceto sia alto??

Per il filtraggio mi sto già attrezzando

Ci sono più tipi di stabilità: chimico-fisico e microbiologica. Quella microbiologica puoi tenerla sottocontrollo con l'uso di metabisolfito, mentre quella chimico-fisica è di natura diversa a seconda della composizione del mezzo. Solitamente si fa un trattamento stabilizzante per evitare l'eccesso di proteine (con uso di chiarificanti con carica negativa) e ne fai un altro per la precipitazione tartarica (con il freddo o con l'uso di prodotti come ac. metatartarico).




n.b. Che sono 100 o 1000 litri di vino, sempre aceto può diventare

mmm valuterò cosa conviene mettere e in che quantità, magari chiedo consiglio ad un enologo

Comunque la fermentazione a distanza di 8 giorni non è più tumultuosa, continua però con una certa intensità, vengono sprigionate parecchie bollicine!

L'idea di imbottigliare(o cmq tappare) raggiunto 1 grado baumè o poco meno per avere un vino leggermente frizzante, come ti sembra??

Grazie per i preziosi consigli

Oggi, dopo 9 giorni di fermentazione, il grado baumè è a 2. Ho deciso che imbottiglierò circa 20 litri quando la concentrazione di zuccheri raggiungerà circa 1 baumè, per ottenere un vino frizzantino. Il resto ovviamente a fermentazione finita

Speriamo bene..

salve ho vinificato della uva rossa , oggi a distanza di 3 giorni il mosto finalmente sta iniziando la fermentazione , siamo ancora pero' a circa 20 g/litro di zucchero , da premettere che ho pigiato e diraspato giovedi pomeriggio quindi siamo a stasera a 3 giorni , e ieri ed oggi ho aggiunto la dose minima di lieviti ed attivante.
al gusto non noto difetti , faccio regolarmente almeno 3 o 4 follature , il problema è l'odore di alcool che si sente sul cappello delle vinacce dopo alcune ore dall' ultima follatura (scompare dopo la follatura) , tutto cio' e normale ?, dipende dalla scarsa fermentazione? gli acini schiacciati non hanno nessun sapore di aceto , acido o altri difetti
ho messo lo stesso mosto in una bottiglia e fermenta alla grande
chi mi consiglia?

Temperatura ambiente?

siamo nel range 18 14 quindi direi da escludere

@crovax: ok fai un tentantivo, anche se il prodotto come già ti ho detto non è pronto per subire un imbottigliamento.

@frutteto: non è un problema l'odore di alcool sulle vinacce, l'importante è che non ci sia la presenza di muffe oppure che presentano un sentore di aceto.

Ciao

Cercherò di filtrare al meglio per evitare eventuali depositi.. Vi terrò aggiornati!

grazie mille per i consigli

scusate ragazzi non ci sono metodi naturali per evitare che diventi aceto il bianco?
una domanda da principiante ieri abbiamo vendemmiato quanti giorni deve fermentare il bianco?