Premetto che non vivo nell'oltrepo Pavese ma in Abruzzo.
Questo vino mi piace assai e stavo pensando di piantare alcune viti di Croatina, di Barbera, di Uva Rara, di Ughetta (Vespolina) e Pinot Nero, quel tanto per farne per un uso personale.
Quello che chiedo è come avviene la vinificazione di questo vino?

Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese Doc:
http://www.agraria.org/vini/sangue-di-g ... se-doc.htm

Ciao, il Sangue di Giuda e Bonarda dolce di bassa gradazione, 7 gradi non di più.
Mi sembra che il procedimento e molto simile a quello usato per vinificare il Moscato dolce, il vino viene filtrato per bloccare la fermentazione e imbottigliato, poi lasciato affinare in vetro per 25/30 giorni.
...Se non viene filtrato la fermentazione va avanti e assume quel sapore classico della Bonarda con i suoi 12 gradi.

Forse in sezione enologia ti aiuteranno ancora meglio.

Ho spostato la sezione qui, nella sezione Industria enologica.

Probabilmente ha già vinificato...

Molto energico come vino , eccezionali potenzialità.