30kg sono un po pochi,considera che quando lo filtri perdi buona parte di mosto...

Dunque vediamo, considerando che 10 Kg di uva bianca ti renderebbero mediamente 6 L di mosto, potresti ottenere circa 18 L, che torchiato all'osso potrebbero arrivare anche a venti, però visto cosa vuoi ottenere, ti sconsiglio di torchiarlo all'osso.
Calcola che ogni 10 L di mosto ti cala del 10%, almeno, con i travasi ( o filtraggi ) da 18 L ti rimarrebbero 16 L C.ca. (16,2) Il chè sono già pochini per una buona maturazione, se però tu li mettessi almeno tutti insieme in una boccia da 15 L forse riusciresti ad ottenere qualcosa di sensato.
Dico la verità, io non ho mai spumantizzato, ma mi attengo agli esperimenti ben riusciti del mio povero babbo che fece questo esperimento servendosi di una vecchia damiggiana dal vetro molto spesso.
Approposito più che boccia sarebbe ideale qualcosa in acciaio a chiusura ermetica.

si ci farò lo spumante!! sei forte grazie JeanGabin !!!