ciao gloster,ti dico come ho fatto io l'ultima volta (10 anni fa') e come faceva mio padre,questo se fai il vino per tuo conto .
Dopo la fermentazione delle vinacce e prima di svinare ,togli e recupera tutta l'uva che forma il cappello o tappo del contenitore di fermentazione ,vedi che e' freddo e ha un forte odore di aceto .Poi una volta che hai torchiato le vinacce e fatto il vino torchi
le vinacce che odorano di aceto,cosi' avrai aceto e madre.
un saluto GIUSEPPE