ovviamente il tino di inox tiene il mosto più fresco rispetto a quello in legno e fa partire in ritardo la fermentazione

lo scorso anno che aevo i tini in inox non sono riuscito a fare un buon vino

ho riscaldato la cantina a 15°
e la fermentazione a mio parere è ripartita .
secondo non avendo aggiunto i lieviti, la fermentazione può avvenire ugualmente???

Si, ma con una resa in alcool piu bassa e una maggiore produzione di prodotti secondari. Inoltre, maggiore possibilità di rifermentazioni, se lieviti non fermentano tutto lo zucchero.

solamente con i lieviti indigeni (cioè quelli presenti nella pruina, la polverina che ricopre gli acini dell'uva) la fermentazione parte più lentamente, con i selezionati basta fare un "pie de cuve" e parte quasi subito l'importante è che la temperatura non vada sotto ai 10 gradi e sopra ai 30 direi che 15 gradi sono l'ideale
un saluto

idea!!!!!!!!!
se io sabato svino.
ributto tutto nei tini, cioè il mosto senza le bucce e i semi, (solo la parte liquida)
poi ci aggiungo il levito Saccharomyce.
ovviamente lo metto nei tini con coperchio chiusura a stagna con camera d'aria e valvolina di sfogo.
poi finisco la fermentazione li, finche il mostimetro misura 1 o v2 gradi babo.

ciao,

se hai sempre usato lieviti indigeni e vuoi continuare a farlo perché hanno sempre lavorato bene, puoi continuare così!
tanto oramai se la fermentazione è partita va avanti, al massimo usa una stufetta da mettere di fronte al tino per scaldarne un pò la temperatura.

ciao

ecco quello che mi è stato detto da un mio conoscente... ma non so se possa essere vero.

-il vino nei tini di legno fermenta prima e meglio perche i lieviti rimangono impregnati nel legno dall'anno prima e fanno da innesco per la
fermentazione dell'anno successivo.

io sono 2 anni che uso quelli di inox, un vero disastro.
non riesco a farlo fermentare. sabato sono passati 15 giorni dalla pigiatura.
non ci ho aggiunto nessun tipo di lievito.

oggi l'ho comprato, se sabato svino (adesso è ancora dolcissimo, circa 18 gradi babo.)
poi senza filtrare lo rimetto nei tini , ci aggiungo il lievito, (non so ancora in che dosaggio)
e chiudo con il coperchio ermetico con valvola di sfogo .
Gli faccio finire la fermentazione li.
VOI COSA MI DITE?????????

Ormai mi sto demoralizzando........

io svinerei e aggiungeri lieviti selezionati circa 20 grammi per Hl di mosto
almeno riesci a rimediare qualcosa se no è tutto da buttare

Quando si hanno queste problematiche è difficile dare un minimo di nozioni senza stare li sul posto..


Da quello che ho capito tu non hai messo nessun composto esogeno nel vino (lieviti, chiarificanti, ecc...)

Non sapendo ne leggere ne scrivere, io farei cosi:

Il bianco ti conviene sfecciarlo e far partire la fermentazione con i lieviti selezionati
Nel rosso, se hai raggiunto una buona dose di estrazione colorante, ti conviene svinarlo e successivamente aggiungere i lieviti selezionati.

Durante le operazioni di sfecciatura e di svinatura ti conviene aggiungere un minimo di metabisolfito (2-3gr)

Per i lieviti usa la modalità d'impiego consigliata sulla confezione e scegli la dose massima consigliata.


Prima che termina la fermentazione quando arriva a circa 4gradi babo, fai un trattamento chiarificante con bentonite 50gr/hl sciolto bene in acqua, cosicchè una volta terminata la fermentazione, filtri subito.