Salve a tutti, per 2 anni ho provato a fare il vino ma ahimè è diventato sempre aceto. Potete spiegarmi il procedimento corretto per fare il vino. E se posso usare le damigiane di vetro come botte o cosa posso usare in alternativa alla botte? L'uva quando raccolta deve essere lavata oppure no?

Premetto che non sono un esperto e faccio il vino solo per autoconsumo e ho solo uve bianche . Il mio metodo è il seguente e mi è sempre andata bene . Prima di cogliere l'uva la faccio controllare per verificare zuccheri è acidità, dopo colta la pigio subito con la pigiadiraspatrice facendo andare il tutto in un tino , poi prelevo un po' di mosto è lo faccio controllare , dopo circa un giorno torchio il tutto è metto il mosto nel serbatoio di acciaio inox e aggiungo lievito(preparato dal giorno prima prendendo un po' di mosto messo in una bacinella aggiungeno i lieviti ) , attivante e i solfiti , poco dopo di solito comincia subito a fermentare e se serve aggiungo dello zucchero in base al controllo prima effettuato , mentre fermenta controllo ogni tanto il mosto con il mostimetro , quando il mostimetro arriva a zero aspetto di solito 4-5 giorni e travaso togliendo la feccia depositata nel serbatoio, pulisco per bene il serbatoio e ci rimetto il vino poi il coperchio interno aggiungendo l'olio enologico .Per il rosso è un po' diverso , sicuramente commetterò qualche errore non essendo un esperto anzi spero in tal caso di essere corretto da qualcuno però finora mi è sempre andata bene e spero di non aver dimenticato qualche passaggio .

Ciao, prova a leggerti gli articoli che ha scritto l'enologo del forum, Marco, poi se hai domande chiedi pure,
se è diventato aceto le cause possono essere varie, dalle follature al vino non protetto a dovere dall'aria....

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 0/10697222
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Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 0/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 0/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria ... 6_issuu/40

Grazie Jean