Colore vino vecchio decade : Industria enologica

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Colore vino vecchio decade

Moderatore: BluSnake

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Colore vino vecchio decade

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effepi78 Iscritto il: 09/07/2023, 16:49 Messaggi: 2	Colore vino vecchio decade Ciao a tutti, Desideravo sapere quale possa essere il motivo per cui il colore di un vino rosso vecchio decade e il vino diventa praticamente bianco. Ho avuto alcune bottiglie di annate molto vecchie (1940-1945) e quando le ho acquistate il colore era quasi perfetto (in una caso sto parlando di una bottiglia di Vega Sicilia Unico del 1940). Le ho poi messe in una cantinetta a temperatura di 15 gradi e a distanza di pochi giorni è successo che quando le ho tolte dalla cantinetta per dare un'occhiata, il colore (antociani & co) si era depositato sul fondo. Avete mai assistito a questo fenomeno? Se sì, sapete a cosa é dovuto? E questo fenomeno dovrebbe incidere sul gusto finale del vino? (lo chiedo perchè non ho bevuto i vini poi)
09/07/2023, 16:59



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Colore vino vecchio decade Ciao, Il fenomeno è naturale and è dovuto al processo d'invecchiamento. Durante il corso del tempo, il vino varia da un colore intenso rosso carico rubino ad un colore più scarico granato fino ad arrivare ad una colorazione ''mattone''. Diversi fenomeni entrano in gioco, tra i principali a) fenomeni ossidativi chimici e microbiologici b) aumento del pH per una stabilizzazione tartarica e combinazione del colore c) non è probabile per un prodotto già imbottigliato (la combinazione con la solforosa) Questi fattori per un lunghissimo tempo portano alla precipitazione del colore in bottiglia. Alcuni vini si prestano meglio ad invechciamento di altri, così come la colorazione, alcuni vini hanno molto più colore di altri. Ciao Marco Allegati: wine-that-has-gone-bad.jpg [ 48.23 KiB \| Osservato 472 volte ] _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
10/07/2023, 1:33

effepi78 Iscritto il: 09/07/2023, 16:49 Messaggi: 2	Re: Colore vino vecchio decade BluSnake ha scritto: Ciao, Il fenomeno è naturale and è dovuto al processo d'invecchiamento. Durante il corso del tempo, il vino varia da un colore intenso rosso carico rubino ad un colore più scarico granato fino ad arrivare ad una colorazione ''mattone''. Diversi fenomeni entrano in gioco, tra i principali a) fenomeni ossidativi chimici e microbiologici b) aumento del pH per una stabilizzazione tartarica e combinazione del colore c) non è probabile per un prodotto già imbottigliato (la combinazione con la solforosa) Questi fattori per un lunghissimo tempo portano alla precipitazione del colore in bottiglia. Alcuni vini si prestano meglio ad invechciamento di altri, così come la colorazione, alcuni vini hanno molto più colore di altri. Ciao Marco Grazie per la risposta Marco. Ribadisco non sto parlando di colore mattone, qui il colore è bianco/trasparente per cui il colore è praticamente tutto perso. Avete mai assistito a qualcosa del genere? Inoltre credo sia dovuto allo shock del passaggio dalla temperatuira ambiente a quella della cantinetta (15 gradi) e il colore viene perso in poche settimane (anche se credo il fenomeno si verifichi in un paio di giorni, io l'ho constatato solo dopo qualche settimana solo perchè ho tirato fuori la bottiglia dopo quel periodo di tempo). Fatemi sapere le vostre opinioni grazie
10/07/2023, 9:16
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