Colmatura botti

Un saluto a tutti i membri del forum.

Come da titolo vorrei avere qualche delucidazione circa la colmatura delle botti durante la fase di affinamento del vino. In pratica si dovrebbe avere la botte colma fino al foro di cocchiume, controllando circa ogni 15/20 gg il livello.

La mia domanda è: bisogna riempire fino a quando il tappo di chiusura tocca il vino? In questo modo mettendo il tappo ci sarebbe una minima fuoriuscita di vino, ma ciò garantirebbe il minimo quantitativo d'aria. O posso lasciare qualche centimetro tra il tappo e il livello del vino?

Grazie
Orazio.

Non si chiude, salvo casi particolari, finché il vino non smette di "bollire" (fermentare).
La regola è che, fra tappo e superficie del vino, ci sia meno aria possibile. Io non lascio mai il tappo a contatto col vino, ma una porzione di aria che separi il tappo dal vino la minore possibile: massimo 5 mm.
Saluti
Pedru

Andrebbe sempre colmato a livello, lasciando lo giusto spazio per far entrare il tappo.

Ciao Marco

Grazie 1000.