Non ha senso imbottigliarlo a febbraio, per il semplice fatto che il vino evolve in bottiglia e questo può non essere ancora completamente stabilizzato per tale data.


Ciao Marco

Sì, imbottigliarlo per la conservazione a febbraio, anche io direi che è troppo presto.
Premetto e ripeto che anche il mio vino, normalmente, si attesta sui 15°/16°, gradazione abbastanza buona per mantenere il vino sano, insieme al "corpo", alla "tannicità" e ai vari antiossidanti presenti. Però io lo colmo sempre e si mantiene sano, non per mesi, ma per anni. Non uso "tappi colmatori", ma "tappi gorgogliatori" con acqua e non grappa, o semplicemente sacchetti di sabbia. Dopo la pigiatura lascio il mosto a fermentare con le bucce per 1 o 2 settimane, poi torchio e via nelle botti o damigiane, dove continua a fermentare anche per un mese. Finita la fermentazione, chiudo sempre con tappi di sughero, lasciando fra il tappo e il vino uno spazio d'aria di circa 1 cm. Primo travaso ai primi freddi (Novembre o anche a Dicembre) in damigiane o botti, e qualche bottiglia la lascio per Natale: il vino è ancora acerbo, ma gradevole. Secondo travaso prima di Pasqua sempre in botti o damigiane, e lascio ancora qualche bottiglia da 2 e 5 litri per uso familiare o per regalare. Poi via via, quando mi serve, ne prelevo dell'altro ma, il resto lo travaso in altra damigiana più piccola, sempre piena. Lo tengo in cantina, simile a quella descritta da te (non prende mai il sole), senza bisolfiti o altro, anche per 2 anni (normalmente). A volte ne tengo qualche campione in bottiglia per tempi più lunghi (5 / 6 anni) e non si è mai guastato. Mai preso spunto (= aceto) o altro.
Quello che non capisco è quando dici: "lui non integra mai vino, dopo aver pigiato l'uva e fatto "riposare" il mosto per una dozzina di ore, viene trasportato e travasato in delle botti di castagna". Ma come, dopo aver pigiato lascia "riposare" il mosto per 12 ore e poi lo travasa nelle botti? forse hai saltato qualche passaggio: fermentazione con le uvace nel tino (o mastello) e torchiatura
Un vino di tale gradazione non dovrebbe diventare aceto "ai primi caldi", ma semmai riprenderà la "fermentazione malolattica". Se diventa aceto è perché è stato mantenuta all'aria, e allora tutto si spiega.
Saluti
Pedru

Siccome leggendovi, quasi tutti avete scritto che man mano travasate vino dalla botte per il consumo, immediatamente compensate con altro vino messo da parte, in modo che la botte sia sempre piena.

Non hai capito probabilmente la parola "travasare", il travaso viene fatto o per mettere il vino da un contenitore ad un altro,
oppure per imbottigliare.
Quello che tu intendi è "spillare", ho prelevare, cosa che si fa ancora, ma con serbatoi Inox, con tappo galleggiante che
scende mano a mano che tu spilli o prelevi il vino e non si forma aria tra vino e tappo.
Non esiste il modo che tu intendi, il vino nelle botti in legno viene messo per affinare, dopo un tot di tempo va tutto imbottigliato. Stop
Non ci sono altri metodi d'uso della botte in legno.

Ciao

1. """"" Non hai capito probabilmente la parola "travasare", il travaso viene fatto o per mettere il vino da un contenitore ad un altro,
oppure per imbottigliare. """"

Lo so che il travaso è questo. Infatti, mio padre travasava il vino dalla botte di castagna e/o di rovere (tra l'altro è stato confermato anche dal vicino di casa) a damigiane di vetro e/o bottiglie da 5 litri di vetro.
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2. """" Quello che tu intendi è "spillare", ho prelevare, cosa che si fa ancora, ma con serbatoi Inox, con tappo galleggiante che
scende mano a mano che tu spilli o prelevi il vino e non si forma aria tra vino e tappo""""".

Il vicino spilla da botti di legno da 2/3/4 ettolitri, un litro ogni volta per uso personale quasi tutti i giorni, al bisogno, senza alcun tappo galleggiante, dai piccoli fori laterali chiusi con le cosiddette cannelle in legno (il termine esatto lo sconosco) . Mi ha riferito che mai ha colmato con altro vino. Stiamo parlando di vino dai 14 gradi in su. E questo fino quasi alla prox vendemmia, ovviamente con travaso da una botte ad un'altra per levarlo dalla feccia alla base della botte.
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3. """Non esiste il modo che tu intendi, il vino nelle botti in legno viene messo per affinare, dopo un tot di tempo va tutto imbottigliato. Stop
Non ci sono altri metodi d'uso della botte in legno.""""
Ne prendo atto e ne faccio tesoro. Ti ringrazio.

Mi è stato consigliato per la mia botte da 2 ettolitri, da inserire qualche giorno dopo aver immesso il mosto nella botte.
All'interno, qualche centimetro sopra il piccolo foro, mi han consigliato di mettere whisky o grappa.
Chiedo se la procedura sia esatta.
Infine, onestamente, si noteranno i particolari oppure è un palliativo?
Grazie

Di solito ci si mette una soluzione di acqua e bisolfito.
In che senso si noteranno i particolari? Sicuramente ti proteggerà il vino, ma non va messo con la prima fermentazione
tumultuosa, va messo appena svinato.

Ciao

Ormai il prossimo anno. In pratica dopo aver versato il mosto, 12 ore circa dopo la pigiatura, l'ho versato nella botte (2,40 hl in rovere ma riempita per 200 litri). Qualche ora dopo ho inserito il gorgogliatore con dentro whisky. A tale proposito non capisco perché oggi ho dovuto aggiungere un altro mezzo bicchiere, si è evaporato? E' entrato nella botte? Cosa mi succederà dato che ho inserito subito il tappo gorgogliatore (quello della foto sopra)?

Ultima cosa, ho sentito dai vicini che addirittura, loro lasciano il tappo superiore aperto almeno per una ventina di giorni alla barba delle teorie che la fermentazione debba eseguirsi senza contatto con l'ossigeno?

Ciao a tutti, per la prima volta vorrei fare maturare del buon Sangiovese delle parti di Montalcino in una botte di rovere. Il vino è della vendemmia 2015 e fino ad ora è rimasto in damigiana. La botte è da 100l in rovere. Leggendo ho visto che (a logica) la botte deve essere sempre piena e a tale scopo ci sono i tappi colmatori.
Tutto chiaro il loro funzionamento, l'uso di acqua e bisolfito quale sigillatura del colmatore, mastice enologico per sigillare fra colmatore e damigiana, ora però ho un dubbio. Il vino contenuto nel colmatore è comunque in contatto con l'aria, è normale o si deve utilizzare qualche accorgimento come pastiglietta o olio enologico?
Grazie per l'attenzione.
Claudio

Io odio tappi gorgogliatori e quant'altro, Io colmo ogni volta che c'è necessità con controllo settimanale delle botti ..

qualcuno che li usa ti risponderà.

Ciao marco