ho letto qualche articolo
pare faccia piu' effetto in affinamento.....
anche perche' rimarrebbe solo una settimana in fermentazione.

help
saluti
frack

Ciao puoi usarli benissimo in fermentazione, la dose dipende dal tipo di chips.

Qui in Australia usano 2 grammi/litro in fermentazione e sono piu che sufficienti.....

Anch'io sono incuriosito da questa pratica e mi piacerebbe provare nel mosto che ho in fermentazione. Visto però che non ci sono più coi tempi mi chiedevo: ma serve proprio la quercia francese? I chips sono forse trattati ulteriormente in qualche modo? Se mi facessi i chips con legno di una mia quercia, che ho tagliato una decina di anni fa, cambierebbe molto?
Grazie.
Ciao.

La quercia deve essere tostata, come il legno delle botti in rovere....

Ciao

Ciao se è quella francese che prendo io di solito la dose è 2/6 grammi litro...
vedi le indicazioni nel file qui sotto.

Grazie per la risposta Jean. Adesso un'altra domanda: ma i chips sono consigliabili solo per vini di un certo pregio oppure potrei usarli anche su un merlot di, al massimo, 12° alcolici?
Ciao,

Puoi usarlo anche con il merlot, non credo ci siano controindicazioni, anche se magari l'enologo potrebbe spiegarci
meglio appunto l'affinamento del vino, sicuramente alcuni vini sono più indicati di altri, come alcuni vini sono più
indicati ad invecchiare di altri.
Io la scorso anno li ho impiegati in una damigiana da 34Lt di bianco fatto con criomacerazione, a parte che la
base di per sè era già ottima, ha esaltato proprio i profumi e sentori, ottima riuscita, peccato che era poco...

Ciao

I chips sono un'alternativa utilizzata per sostuire sostanzialmente la barrique. Anche se molti pensano che l'effetto sia lo stesso, in realtà molti hanno dimostrato che non è così. Non vi sto a spiegare tutto se dovrò scrivere il prossimo articolo di TerrAmica su questo , quello che posso dirvi è che come tutti gli aromi post fermentativi vanno a modificare il profilo varietale dell'uva di origine.

Non ci sono controindicazioni, dipende sostanzialmente cosa vuoi fare e che prodotto vuoi avere. Se hai una buona uva rossa varietale con già un buon equilibrio, io non aggiungerei chips, lo farei solo nelle uve in cui hanno necessità di un maggiore corpo e di un'aroma terziario che può essere quello di tostato, cacao, ecc. Anche qui l'aggiunta eccessiva può snaturare il prodotto e renderlo imbevibile, i chips avendo una superficie di scambio molto piu ampia della barrique, possono rilasciare molto piu velocemente le loro caratteristiche aromatiche e gustative. Questo deve far riflettere alla persona che dovrà meticolosamente seguire il vino nel corso del tempo e rimuoverli quando ritiene piu appropriato.

Personalmente trovo i chips una buona alternativa all'uso della barrique, tuttavia credo che un degustatore è in grado di determinare un vino prodotto con l'uso di chips e uso di barrique.

Quello che posso dirvi, ma non voglio svelarvi tutto è che i vini rossi migliori sono ancora prodotti con l'uso di barrique...... Un motivo ci sarà

Buonasera,
quest'anno come avevo annunciato ho aggiunto i chips durante la pigiatura.
Ebbene una delusione il vino non si e' affatto aromatizzato.
non credo lo faccia successivamente, lo sconsiglio vivamente, ho praticamente solo buttato i soldi, eppure nell'etichetta ne indicava la possibilità..

bhooooo

saluti
frack

Dipende molto dalla dose, dal tipo, dalla durata che rimangono a contatto con il vino e in quale momento del processo di vinificazione vengono aggiunti. Se li aggiungi in pigiatura, il sentore del chips generalmente è più delicato rispetto se questi vengono aggiungi a fermentazione completata. Per questo la dose in pigiatura generalmente deve essere piu alta circa 2 gr/L, invece a fine fermentazione solitamente è la metà. Il chips affinchè possa rilasciare le proprie caratteristiche ha necessità di tempo; un mese è il periodo minimo e può arrivare fino a 3 o 6 mesi.

CIao MArco