Chiarimento vinificazione in bianco : Industria enologica

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Chiarimento vinificazione in bianco

Moderatore: BluSnake

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Chiarimento vinificazione in bianco

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ciraso Iscritto il: 18/07/2014, 14:55 Messaggi: 26 Località: Roccadaspide (Sa)	Chiarimento vinificazione in bianco Salve a tutti. Ho letto i vari argomenti del forum in merito alla vinificazione in bianco. Ma ho ancora qualche dubbio. Avendo una piccola produzione casalinga, all'incirca 1 quintale di vino, dopo torchiatura dove sistemare il mosto per far partire la fermentazione? Ho a disposizione dei tini di plastica, ma ho comunque letto che bisogna evitare al massimo il contatto con l'aria. Grazie
01/09/2014, 10:57



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Chiarimento vinificazione in bianco La migliore cosa è farlo fermentare in serbatoi di acciaio inox con uso di lieviti selezionati. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
01/09/2014, 19:08

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: Chiarimento vinificazione in bianco oppure in damigiane con tappo ebollitore _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
01/09/2014, 19:28

ciraso Iscritto il: 18/07/2014, 14:55 Messaggi: 26 Località: Roccadaspide (Sa)	Re: Chiarimento vinificazione in bianco Grazie per le risposte. Purtroppo, data la scarsa produzione, non posso permettermi l'acquisto di serbatoi in acciaio inox. Siff, il tappo ebollitore viene chiamato anche gorgogliatore, giusto?
02/09/2014, 11:55

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: Chiarimento vinificazione in bianco Il gorgogliatore è un altro tipo però ha lo stesso funzionamento di fare uscire anidride carbonica e non far entrare aria...per piccole produzioni vanno benissimo _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
02/09/2014, 12:08

petfree Iscritto il: 17/04/2014, 15:19 Messaggi: 370 Località: URURI (CB) Formazione: laurea	Re: Chiarimento vinificazione in bianco Mi fate capire questa questione dell'aria? io dopo la svinatura lascio il mosto in un tino d'acciaio, con i dovuti lieviti, ma senza tappo, praticamente a vaso aperto.
05/09/2014, 16:15

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: Chiarimento vinificazione in bianco petfree ha scritto: Mi fate capire questa questione dell'aria? io dopo la svinatura lascio il mosto in un tino d'acciaio, con i dovuti lieviti, ma senza tappo, praticamente a vaso aperto. Cosa intendi per dopo la svinatura, non è che ci sbagliamo / imbrogliamo con i concetti? _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
05/09/2014, 20:57

MarcoDR Iscritto il: 27/11/2008, 22:09 Messaggi: 185 Località: Frosinone	Re: Chiarimento vinificazione in bianco Infatti, anche io quest'anno oltre ad aver acquistato una pigiadiraspatrice vorrei vinificare in bianco allontanando le bucce, quindi pigio l'uva, la metto in un tino di plastica a fermentare, e le bucce le devo torchiare e il succo ottenuto aggiungerlo al mosto? O cosa? La svinatura si fa a fine fermentazione....
07/09/2014, 0:23

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: Chiarimento vinificazione in bianco Si, oppure torchi tutto direttamente e ne estrai solo il mosto... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
07/09/2014, 12:26

ciraso Iscritto il: 18/07/2014, 14:55 Messaggi: 26 Località: Roccadaspide (Sa)	Re: Chiarimento vinificazione in bianco Siff, questo tappo va bene per la fermentazione del bianco in damigiana? Allegati: 10660774_10204754704337640_650363247_n.jpg [ 71.32 KiB \| Osservato 820 volte ] 10668568_10204754704537645_716025795_n.jpg [ 44.56 KiB \| Osservato 820 volte ]
08/09/2014, 17:52
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