Ciao, come ogni cosa "selezionata", il suo utilizzo ti permette di avere un risultato più controllato e quindi meno sorprese. Vinificare affidandosi ai lieviti presenti nell'uva significa dover sperare che in quel dato momento non fossero presenti lieviti che rilascino sentori indesiderati, mentre con lieviti selezionati hai una prevalenza su quelli indigeni ed un risultato più "calcolato".
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