Mi domandavo però se la fermentazione nel semprepieno non abbia problemi. Come fa a bollire senza il bollitore?

Basta scegliere il galleggiante con il foro per il bollitore
Se hai anche da fermentare magari sarebbe meglio un semprepieno ad aria con fondo conico; qualcosa di più costerà, però fai molto meglio.

alla fine mi opterò per questo eliminato: no link di carattere commerciale
Ancora però non so se prenderne due da 1000L o uno da 1500L. La mia produzione negli ultimi due anni è stata di 700L, ma solitamente superava i mille (e comunque non escludo di aggiungere qualche filare).