Per far modo che avvenga la fermentazione malolattica e' sufficiente una temperatura attorno ai 15-18 gradi?

A temperature più basse (<16°C) può non avvenire o avvenire più lentamente. Il pH non deve essere molto basso, meglio se maggiore di 3,2-3,3. La quantità di solfiti non dovrebbe superare gli 80-90mg/l.

Ciao Marco