Follature dovresti farle per quasi tutto il periodo della fermentazione, dovrebbero essere meno energiche quando gli zuccheri sono quasi terminati e in quel caso non smuovere il fondo.
La torchiatura manuale è un punto dolente, ma purtroppo non si ha altra scelta
.
Il prodotto migliorerà se vuoi fare una chiarifica con albumina puoi farla tranquillamente, meglio il prima possibile
. Inoltre dai al vino il tempo necessario di rendersi più morbido, non imbottigliarlo se non ne hai assoluta necessità
Ciao Marco