Ciao,
ho effettuato l' 08/04/2022 l'analisi del vino nero vendemmiato a settembre 2021 con questi risultati:

Alcol 12,90
Acidita' tot. 5,10
Acidita' volatile 0,55
Anidride solforosa 38,40
PH 3,6
Manolattica 40%

Assaggiandolo (rispetto ad altri anni) sembra piu' rotondo, meno aspro e mi hanno spiegato che e' dovuto ad un buon valore di acidità riscontrato dalle analisi. E' vero?
Mi consigliano di mettere un po' di Metabisolfito di potassio che non ho mai messo.
Voi cosa mi consigliate?

Grazie

Ciao, come hai svolto la vinificazione?

Ciao,
in due contenitori di acciaio inox.
Dopo la svinatura ho avvolto i contenitori con due coperte di lana ... (non so se possa servire)

E' sbagliato?

Nella mia ignoranza vedo che la malolattica è andata a buon fine.Per quanto riguarda l'acidità volatile noto che è molto bassa e per quanto riguarda l'anidride solforosa,starei fermo con il bisolfito,a meno che tu non faccia un travaso.Tanto è già a 38,40 e se il vino va in vendita bisogna comunque dichiarare che contiene bisolfiti.Quindi io metterei si bisolfito.Ma solo in fase di travaso.

il vino non va in vendita, me lo bevo tutto io

quindi non faresti nulla?